Grünkernpuffer
1. Grünkernschrot und Brühe aufkochen, 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen, vom Herd nehmen und 20 Min. zugedeckt quellen lassen. Auskühlen lassen.
2. Joghurt, Honig, Zitronensaft und Kresseblättchen von 1/2 Beet in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren. Salzen und pfeffern.
3. Möhren schälen und raspeln. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Möhren, Zwiebeln, Senf, Semmelbrösel und Eier unter den ausgekühlten Grünkern rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Esslöffelweise die Hälfte der Grünkernmasse in 6 Portionen hineingeben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min.goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad warm halten. Aus der restlichen Masse in 3 El Öl nochmals 6 Puffer braten.
5. Die Puffer mit der restlichen Kresse bestreuen und mit der Sauce servieren.
Plus Quell- und Kühlzeit
250 ml Gemüsebrühe
150 g fettarmer Joghurt
1 Tl Honig
1 Tl Zitronensaft
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer
150 g Möhren
3 Frühlingszwiebeln
2 Tl mittelscharfer Senf
1-2 El Semmelbrösel
2 Eier (Kl. M)
6 El Öl
3 g Eiweiß
20 g Fett
28 KH
