Parfait vom grünen Tee
1. Macha mit Mirin glattrühren. Eigelb mit 100 ml Wasser und Zucker im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 5-6 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Tee zugeben und 1 Minute weiterschlagen.
2. Die Parfaitmasse in Eiswasser kalt schlagen. Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. Eine geeignete Form (20 x 15 cm mit 4 cm hohem Rand) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glattstreichen. Mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
3. Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen. Parfait in 3 cm große Würfel schneiden. Jeweils 2 Würfel auf Bambusspieße stecken und mit einer Sesam-Schokoladensauce (http://www.essen-und-trinken.de/rezept/99284) servieren.
aus der essen & trinken 2/2002, Fotograph: Richard Stradtmann
4 El Mirin (japan. Reiswein)
6 Eigelb
80 g Zucker
300 ml Sahne
plus Gefrierzeit über Nacht
