Würzige Quarkknödel Milram Bärlauch Quark

1. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen. 75 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Quark und Butter verrühren. Mehl und 1 Esslöffel Paniermehl esslöffelweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelmasse ca. 20 Minuten ruhen lassen.

2. Toastbrot in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, Toastwürfel goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

3. Tomaten abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten unter die Quarkmasse rühren. Wenn die Masse noch zu weich ist, eventuell noch 1 Esslöffel Paniermehl untermischen. Mit leicht feuchten Händen zu 12 Knödeln formen, dabei in die Mitte jeweils einige Brotwürfel geben.

4. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel vorsichtig hineingeben und bei schwacher Hitze (!!!) ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl in dünnem Strahl unterrühren. Petersilie untermischen, noch einmal abschmecken. Knödel mit einer Schöpfkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 75 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knödel darin schwenken. Bärlauch waschen, trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Knödel damit bestreuen, anrichten und mit beiseite gelegtem Bärlauch garnieren. Salat mit dem Dressing mischen und dazu servieren.