Mediterranes Kartoffelpüree mit Parmesanschnitzel
1. Hähnchenschnitzel plattieren, beidseitig leicht salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Ei verquirlen und Schnitzel darin wenden. Anschließend Paniermehl und Parmesan vermischen und Schnitzel ebenfalls hindurchziehen.
2. Kartoffeln schälen und ca. 30 Minuten sehr weich kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Tomaten klein schneiden. Alles zusammen in reichlich Olivenöl anschwitzen. Pinienkerne separat ohne Fett rösten.
3. In einer weiteren Pfanne wiederum reichlich Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Dann die Hitze runterstellen und ca. 5 Minuten weiterbraten lassen.
4. Währenddessen Kartoffeln abgießen, Zwiebel-Tomaten-Mischung dazugeben und stampfen. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Zum Schluss die Pinienkerne unterheben und zusammen mit dem vorher auf Küchenpapier abgetropften Schnitzeln servieren.
Die Zitronenschale ist Geschmackssache. Mein Freund z.B. mag es lieber ohne.
Dann einfach weglassen. Schmeckt auch so klasse. Wem das Püree nach dem
Stampfen zu trocken ist, gibt einfach noch etwas Olivenöl hinzu.
2 El Mehl
1 Ei
4 El Paniermehl
6 El Parmesan (frisch gerieben)
600 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g getrocknete Tomaten
30 g Pinienkerne
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,5 abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
