Stifado mit Zwiebeln
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Schalotten, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Lorbeerblätter und Zimt dazugeben, das Tomatenmark unterrühren.
3. Den Essig dazugeben und einkochen lassen, die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 min. schmoren lassen.
4. Dann die Schalotten in das Ragout geben. Mit Rotwein aufgießen und erneut einkochen lassen. Bei schwacher Hitze weitere 35 bis 45 min. schmoren lassen - Fleisch und Schalotten müssen weich und die Sauce sämig sein.
Dazu passen Bandnudeln.
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
800 g Schalotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 El Olivenöl
2 Lorbeerblätter
0,5 Tl Zimtpulver
2 El Tomatenmark
2 El Rotweinessig
125 ml Fleischbrühe
250 ml Rotwein
