Kürbis-Tomaten-Topf mit Drumsticks

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Aus essen & trinken 3/2006
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Kürbis-Tomaten-Topf mit Drumsticks
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 350 g Hokkaido-Kürbis
  • 3 rote Paprikaschoten
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Pfefferschoten
  • 8 Drumsticks (à 120 g, Hähnchenunterschenkel)
  • Salz
  • 8 El Olivenöl
  • 1 El Fenchelsaat
  • 2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
  • 2 El Tomatenmark
  • 150 ml Weißwein
  • 1.2 l Geflügelfond
  • 200 g kleine Strauchtomaten
  • 70 g schwarze Oliven mit Stein
  • 1 kleine unbehandelte Orange
  • 6 Stiele Oregano

Zeit

90 Min.

Nährwert

Pro Portion 648 kcal
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 47 g

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    Zubereitung
  • Kürbis vierteln, das weiche Innere mit den Kernen entfernen und den Kürbis mit Schale in 3-4 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen und jedes Viertel einmal quer durchschneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauchzehen einmal halbieren. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und grob hacken.
  • Drumsticks salzen und in einem sehr weiten Topf oder Bräter in 4 El heißem Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zugeben und darin kräftig rösten, dabei 2 El Olivenöl zugeben. Dann Pfefferschoten, Fenchelsaat und Paprikapulver zugeben. Tomatenmark einrühren, mit Wein und Fond ablöschen, salzen und aufkochen lassen.
  • Den Eintopf im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 40 Minuten offen garen. Nach 20 Minuten den Kürbis und die Hähnchenteile zugeben.
  • Inzwischen die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Oliven gut abtropfen lassen. Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale in Zesten reißen. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten im Eintopf verteilen
  • Oreganostiele im restlichen Olivenöl bei starker Hitze kurz braten. Aus der Pfanne nehmen. Oliven und Orangenschale in der Pfanne kurz erhitzen, Oregano wieder zugeben. Den Eintopf aus dem Ofen nehmen, eventuell entfetten. Olivenmischung im Eintopf verteilen.