Pilztopf mit Beluga-Linsen

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Aus essen & trinken 3/2006
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Pilztopf mit Beluga-Linsen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 120 g Beluga-Linsen (Reformhaus)
  • 1 kleine unbehandelte Orange
  • 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 4 große Portobello-Pilze (à 70 g, ersatzweise Riesenchampignons)
  • 120 g rosa Champignons
  • 200 g Möhren
  • 120 g Zwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 7 El Olivenöl
  • 3 El Honig
  • 2 El Aceto balsamico
  • 700 ml Gemüsefond
  • 400 ml Möhrensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Backpflaumen
  • 50 g Rauke
  • 60 g Gruyìere (am Stück)

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 433 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Linsen kalt abspülen und mit Wasser bedeckt (ohne Salz) bei schwacher Hitze 25-30 Minuten leise kochen lassen. Linsen in einem Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  • Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale in Zesten reißen. Aus der Orange 50 ml Saft auspressen. Tomaten fein würfeln. Pilze putzen, Stiele knapp abschneiden. Champignons halbieren. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und hacken.
  • In einem weiten Topf oder Bräter 5 El Öl erhitzen. Die Portobellos auf der Kappenseite 3 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Restliches Öl zugeben und Zwiebeln, Möhren und Chili darin kräftig rösten. Honig zugeben und mit Essig ablöschen. Mit Fond, Orangen- und Möhrensaft auffüllen. 5 Minuten leise kochen lassen. Portobellos, Champignons, Linsen und Tomaten hineingeben, salzen und pfeffern. 10-15 Minuten leise kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen in kleine Stücke schneiden und mit der Orangenschale kurz vor dem Ende der Garzeit zugeben.
  • Rauke putzen und grob schneiden. Käse dünn hobeln. Eintopf mit Rauke und Käse bestreuen. Dazu passt Baguette.