Zucchini-Crespelle

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Aus essen & trinken 6/2006
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 200 ml Milch
  • 35 g Butter
  • Salz
  • 50 g geschälte Mandelkerne
  • 3 El Olivenöl
  • 0.5 Tl rosenscharfes Paprikapulver
  • 150 g flüssiger Honig
  • 1 El fein geschnittene Orangenzesten (unbehandelt)
  • weißer Pfeffer
  • 70 g Parmesan
  • 150 g Zucchini
  • 150 g gepalte Erbsen (ersatzweise TK)
  • 4 Stiele Minze
  • 40 g getrocknete Aprikosen
  • 250 g Ricotta
  • 12 Basilikumblätter
  • 40 g Friséesalat (geputzt)
  • 1 El Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 515 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Mehl, Eier, Milch, 25 g zerlassene Butter mit 1 Prise Salz glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl 8 dünne Crespelle (ca. 15 cm Ø) backen. Mandeln in 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne hellbraun rösten, Paprikapulver und 1 Prise Salz untermischen. Honig, Orangenzesten, Pfeffer und Salz verrühren.
  • Parmesan fein reiben. Zucchini putzen, grob würfeln und mit den Erbsen in kochendes Wasser geben. 5 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen vorsichtig gut ausdrücken. 2/3 der Minzeblätter fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Gemüse mit Aprikosen, Minze, Ricotta, 50 g Parmesan und etwas Salz mischen. Auf die Crespelle streichen, aufrollen und in eine mit 10 g weicher Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen .
  • Restliche Minze und Basilikum grob schneiden. Mit Frisée, restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Crespelle anrichten. Mandeln klein hacken, darüber streuen, mit Honig beträufeln.
Zucchini-Crespelle