Petersilienwurzel-Eintopf

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Aus essen & trinken 11/2006
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Petersilienwurzel-Eintopf

Zutaten

Für 4 Portionen
  • Eintopf
  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1.2 l Gemüsefond
  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 500 g Petersilienwurzeln (ohne grün gewogen)
  • 500 g Rosenkohl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Gremolata
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)

Zeit

50 Min.

Nährwert

Pro Portion 124 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 1 g

Kategorien

    Zubereitung
  • Kartoffeln schälen, würfeln, mit Lorbeer- blättern in den Gemüsefond geben und aufkochen. Zugedeckt in 15-20 Minuten weich kochen, Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe fein pürieren. Gemüsezwiebel in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Rosenkohl in die pürierte Suppe geben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
  • Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale mischen. Restliche Petersilie mit 6 El Wasser fein pürieren und in die heiße Suppe rühren. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit der Gremolata servieren.