Steaks mit Tomatenragout

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Aus VIVA! 12/2006
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Steaks mit Tomatenragout
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Dose Tomaten, (800 g EW)
  • 125 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Knollensellerie
  • 4 El Öl
  • 1 Tl Fenchelsamen, zerstoßen
  • 2 El Tomatenmark
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El Petersilie, gehackt
  • 2 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier , (Kl. M)
  • 4 Rumpsteaks, ohne Fettrand (à 160 g)
  • etwas Mehl

Zeit

30 Min.

Nährwert

Pro Portion 449 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 43 g
Fett: 18 g

Kategorien

    Zubereitung
  • Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Knollensellerie putzen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin 6-8 Min. andünsten. Fenchelsaat und Tomatenmark dazugeben und 1 weitere Min. dünsten. Weißwein dazugeben, einkochen lassen, dann die Tomaten und die Hälfte des Safts dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. leise kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit etwas Zucker abschmecken und gehackte Petersilie untermischen. Schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Semmelbröseln mischen. Eier verquirlen. Rumpsteaks ohne Fettrand flach klopfen und salzen. Erst in etwas Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. 2-3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Tomatenragout servieren.