Himbeerschnitte

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Aus essen & trinken 8/2008
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Zutaten

  • Biskuit
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 60 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 20 g Butter (flüssig)
  • 1 Tl fein abgeriebende Zitronenschale
  • Salz
  • 100 g Zitronengelee
  • Creme
  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 750 g Himbeeren
  • 50 g Puderzucker
  • 3 El Zitronensaft
  • 400 ml Schlagsahne
  • Guss
  • 1 Pk. roter Tortenguss
  • 3 El Zitronensaft
  • 2 El Zucker
  • 50 ml Erdbeersirup

Zeit

75 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

318 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 16 g

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Biskuit die Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen in 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Dann Mehl, Butter, Zitronenschale und 1 Prise Salz sorgfältig unterarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Form (28x20 cm) streichen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, Backpapier vorsichtig abziehen. Form erneut mit Backpapier auslegen und den Teig mit der hellen Seite nach oben zurück in die Form legen. Zitronengelee mit 2 El Wasser erwärmen und den Teig damit bestreichen.
  • Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 1/3 des Pürees leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree zügig verrühren, dann kalt stellen, bis es an den Rändern leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die Creme auf dem Biskuit verteilen, glatt streichen und die restlichen Himbeeren leicht in die Creme drücken. 5 Stunden kalt stellen.
  • Für den Guss das Tortengusspulver mit Wasser (Menge nach Packungsanweisung), Zitronensaft, Zucker und Erdbeersirup glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann mit einem Esslöffel auf der Himbeercreme verteilen. 1 Stunde kalt stellen.