Curry-Gemüse-Eintopf

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Aus VIVA! 11/2007
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Curry-Gemüse-Eintopf
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 250 g Möhren
  • 1 kleiner Blumenkohl (ca. 800 g)
  • 250 g Porree
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 El Öl
  • 3 El mildes Currypulver
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 100 g Schmand
  • 1 El Mehl
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 0.25 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 4 El Petersilie (gehackt)

Zeit

45 Min.

Nährwert

Pro Portion 205 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 10 g

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    Zubereitung
  • Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, schräg in Stücke schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gemüse in einem breiten Topf im heißen Öl andünsten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten. 2 El Curry kurz mitrösten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Schmand und Mehl verrühren, in den Eintopf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.
  • Inzwischen Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 El Chili, Kreuzkümmel und 2 El Petersilie verrühren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und restlichem Curry nachwürzen, mit 2 El Petersilie bestreuen, mit Joghurtdip servieren.