Gemüsebrühe

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Aus Für jeden Tag 1/2009
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Gemüsebrühe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.5 Sellerieknolle
  • 4 Möhren
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 El Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 20 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Stiele Thymian

Zeit

80 Min.

Nährwert

Pro Portion 16 kcal
Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 1 g

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    Zubereitung
  • Zwiebeln halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne dunkelbraun rösten. Knoblauchzehen andrücken. Sellerieknolle, Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob würfeln. Lauch und Fenchel putzen und in grobe Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 4 Min. dünsten. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Thymian zugeben. Brühe aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. kochen.
  • Brühe durch ein Mulltuch oder ein sehr feines Sieb passieren und mit Salz und evtl. etwas Pfeffer würzen.TIPP: Diese Brühe ist ideal für Fondue.