Tafelspitz mit Meerrettichsauce

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Tafelspitz mit Meerrettichsauce
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Tafelspitz
  • 1 Zwiebel
  • 600 g Suppengemüse
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • Salz
  • 1 El schwarze Pfefferkörner
  • 1.5 Lorbeerblätter
  • 1.2 kg Tafelspitz
  • 1 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 0.25 l Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 80 g Meerrettich
  • Bouillongemüse:
  • 500 g Kartoffeln
  • 120 g Sellerie
  • 160 g Möhren
  • 100 g Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 400 ml Tafelspitzbrühe
  • 120 g Porree
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 4 El Schnittlauchröllchen
  • 4 El Meerrettich

Zeit

150 Min.

Nährwert

Pro Portion 528 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 46 g
Fett: 30 g

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    Zubereitung
  • Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen ohne Fett goldbraun rösten. Gemüse waschen, putzen, zerkleinern und mit Zwiebel, Liebstöckel, Salz, Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt in 4 1/2 l Wasser aufkochen. Fleisch einlegen und offen 2 Stunden sieden. Ab und zu abschäumen.
  • Schalotte und das halbe Lorbeerblatt in der Butter ohne Farbe andünsten. Mehl einrühren und bei milder Hitze ohne Farbe 5-6 Minuten anschwitzen. 600 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb angießen und aufkochen. Die Sahne zugießen und bei milder Hitze 20-30 Minuten garen. Salzen und pfeffern, durch ein Sieb gießen, den Meerrettich unterrühren.
  • Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Alles in der Butter ohne Farbe andünsten. 400 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb zugeben und offen 20-25 Minuten bei milder Hitze garen. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren.