Maurischer Zucchinisalat

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Von WolliB
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 g kleine Zucchini
  • 4 El Olivenöl
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Rosinen
  • 3 El gehackte Minze
  • 2 El Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zeit

30 Min.
3,5 h Ruhezeit zum Durchziehen

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    Zubereitung
  • Zucchini diagonal in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch darin zum Aromatisieren des Öls goldbraun braten, dann entfernen. Die Zucchinischeiben in das Öl geben und unter Rühren bissfest garen. Sofort aus der Pfanne nehmen und in eine große Schale geben.
  • Pinienkerne, Rosinen, Minze und Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rühren. Ggf. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen. Den Salat vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 3 oder noch besser 12 Stunden kalt stellen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.