Entenbrust mit Selleriepüree

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Aus essen & trinken 11/2011
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Entenbrust mit Selleriepüree
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Püree
  • 800 g Knollensellerie
  • 200 g Kartoffeln
  • Salz
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • Zitronensaft
  • Ente und Vinaigrette:
  • 1 Granatapfel ( 250 g)
  • 1 El Aceto balsamico
  • 5 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 kleiner Radicchio
  • 2 Entenbrüste (à 200 g)
  • 0.5 Tl Lebkuchengewürz
  • 1 El Öl
  • Zitronensaft
  • Außerdem
  • Alufolie

Zeit

60 Min.

Nährwert

Pro Portion 540 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 41 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen. Mit der Sahne auffüllen und in 10-15 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. In einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und warm halten.
  • Granatapfelkerne auslösen, in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen. Granatapfelsaft (3-4 El) mit Essig, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Granatapfelkerne zugeben. den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen, Inneres in 4 dicke Scheiben schneiden, waschen und gut trocknen.
  • Die Haut der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. In einer heißen Pfanne in 1 El Öl auf der Fleischseite anbraten. Wenden, auf der Hautseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene in 10 Minuten fertig garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). In Folie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
  • Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Radicchio darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
  • Salat und Püree auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Granatapfel-Vinaigrette beträufeln.