Selleriepüree und Kürbisgemüse

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Aus essen & trinken 12/2011
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Selleriepüree und Kürbisgemüse
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • Selleriepüree
  • 1 kg Knollensellerie, (geputzt, ca. 700 g)
  • 120 g Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • Salz
  • 100 ml Mineralwasser
  • Kürbisgemüse
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 60 g Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 2 Sternanis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 Stiele glatte Petersilie

Zeit

40 Min.
plus Garzeit 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 362 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 26 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben und weitere 4-5 Minuten mitdünsten und mit Salz würzen. Mineralwasser zugeben und mit Deckel bei milder Hitze 25 Minuten garen. Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen, danach in einem hohen Gefäß fein pürieren. Sellerie durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und beiseite stellen.
  • Kürbis putzen, entkernen und schälen. Kürbis in Spalten, dann quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis und Sternanis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und im geschlossenen Topf 8-10 Minuten leicht knackig garen. Kurz vorm Servieren die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Selleriepüree und Kürbisgemüse zum Hummer-Savarin und Steinbutt servieren (siehe Rezept: Hummer-Savarin).