Caprese-Quiche

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Aus essen & trinken 8/2012
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Caprese-Quiche

Zutaten

Für 6 Portionen
  • Teig
  • 125 g Butter
  • 0.5 Tl Salz
  • 250 g Mehl
  • 1 Bio-Ei (Kl. M)
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 1 Bio-Eiweiß (Kl. M)
  • Füllung und Belag
  • 1 Büffel-Mozzarella (125 g)
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 El Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Paprikaschote
  • 120 ml Schlagsahne
  • 3 Bio-Eier (Kl. M)
  • 60 g Crème fraîche
  • Muskat
  • 2 kleine Flaschentomaten
  • 2 El ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano); frisch gerieben
  • 12 kleine Kirschtomaten
  • 2 El Schwarze Oliven; entsteint
  • 1 handvoll Basilikumblätter
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie
  • 1 Tarte-Form (20 cm Ø)
  • Küchentuch
  • Backpapier
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zeit

45 Min.
plus Garzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 584 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 40 g

Kategorien

    Zubereitung
  • Butter mit Salz, Mehl, Ei und 1–2 El kaltem Wasser mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, in Folie wickeln, mindestens 1–2 Stunden kalt stellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dünn ausrollen. Tarte-Form damit auslegen, Rand gut andrücken. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Mozzarella in Scheiben schneiden, halbieren und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Ofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen, dann häuten und grob schneiden.
  • Sahne mit Eiern, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneidstab pürieren. Flaschentomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tarte-Teig in der Form mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten belegen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten vorbacken. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Tarte-Boden dünn mit Eiweiß bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  • Zucchini und Paprika auf der Tarte verteilen. Mit Mozzarella und den Tomatenscheiben belegen. Sahneguss bis knapp unter den Teigrand gießen. Mit Käse bestreuen. Kirschtomaten und Oliven darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen.
  • Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann herausnehmen, in 6 Stücke schneiden, mit frisch gezupften Basilikumblättern belegen. Heiß oder zimmerwarm servieren. Dazu passt ein bunter Sommersalat (siehe Rezept: Sommersalat).