Rote-Bete-Piccata

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Aus Für jeden Tag 11/2013
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Rote-Bete-Piccata
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 2 Rote-Bete-Knollen, (à ca. 180 g)
  • Salz
  • 2 Eier , (Kl. M)
  • 50 g ital. Hartkäse, (z. B. Parmigiano reggiano)
  • Pfeffer
  • 3 El Mehl
  • 150 g Mixed Pickles
  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 2 El Butterschmalz

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 394 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 25 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Rote Bete waschen, putzen, mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. leicht bissfest garen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Käse reiben und untermischen. Eimischung mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Mixed Pickles abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Mixed Pickles in 1⁄2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Mixed Pickles mit Petersilie und 2-3 El Sud mischen und pfeffern.
  • Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rote-­Bete­-Scheiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Scheiben durch die Eimischung ziehen und sofort im heißen Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. hellbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Mixed Pickles servieren.
  • Eilige bereiten die saftigen Gemüseschnitzel einfach mit vakuumierter Roter Bete zu. Wenn die Ei-Käse-Mischung nicht gleich an den Rote-Bete-Scheiben haften bleibt, macht das gar nichts. Die Scheiben dann nachträglich in der Pfanne mit einem Esslöffel beträufeln. Zum Wenden der Rote-Bete-Schnitzel am besten eine Palette nehmen.

Schritt für Schritt: Rote-Bete-Piccata

Rote-Bete-Piccata
1. Falls Grün vorhanden ist, so abschneiden, dass ca. 1 cm stehen bleibt, das schützt die Knollen beim Kochen vor dem "Ausbluten".
Rote-Bete-Piccata
2. Die fertig gekochten Rote-Bete-Knollen über einem Durchschlag abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
Rote-Bete-Piccata
3. Blattansatz und Wurzeln mit einem Messer abschneiden. Am besten mit Einweghandschuhen, so bleiben die Hände sauber.
Rote-Bete-Piccata
4. Wenn die Knollen gut abgeschreckt wurden, lässt sich die Haut rundherum ganz leicht mit den Händen abziehen.