Limetten-Lachs, Garnelen und schwarzer Reis

Einfach elegant: glasiger Lachs und knackige Garnelen, sanft geerdet von schwarzem Reis.
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Aus essen & trinken 1/2014
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Limetten-Lachs, Garnelen und schwarzer Reis
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 2 Bio-Limetten
  • 8 El Olivenöl
  • 1 kg Lachsfilets, (aus dem Mittelstück, ohne Haut und Gräten)
  • 400 g Schwarzer Reis, (z. B. Venere-Reis aus dem Piemont)
  • Salz
  • 16 Garnelen, (à 30–40 g, mit Kopf und Schale)
  • 40 g Butter
  • Pfeffer
  • 4 Stiele Dill

Zeit

30 Min.
plus Garzeit 1 Stunde plus Kühlzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 567 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 29 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Saft von 1 Limette (4 El) mit 4 El Öl verrühren. Lachs mit
dem Limettenöl bestreichen und 1 Stunde kalt stellen. Restliche Limette heiß abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Inzwischen Reis in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Reis in 1 l kochendes Wasser geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 Minuten garen (die Flüssigkeit sollte komplett verdampft sein), erst zum Schluss mit Salz würzen. Garnelen
kalt abspülen, abtupfen, mit einer Schere oder einem Brotmesser am Rücken entlang längs aufschneiden und den Darm (schwarzer Faden) entfernen. Garnelen kalt stellen.
  • Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Limettenscheiben darauf verteilen und mit Salz würzen. Lachs im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten garen (der Lachs soll innen noch glasig sein).
  • Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten, 30 g Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Reis zugeben und bei milder Hitze erwärmen. Dilläste von den Stielen zupfen, grob schneiden.
  • Lachs vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen, mit Dill bestreuen und mit Garnelen und Reis anrichten.
  • Dazu passt ein Dip aus griechischem Joghurt, Limettensaft und -schale, etwas Dill, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer.