Gemüse-Kokos-Suppe

Eine Schüssel Buntes mit viel Gemüse, milder Schärfe und einem Topping aus Koriander und Erdnüssen.
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Aus essen & trinken 3/2015
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Gemüse-Kokos-Suppe

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 30 g Koriandergrün mit Stielen
  • 40 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
  • 20 g Ingwer
  • 1 rote Pfefferschote
  • 150 g Kartoffeln
  • 150 g Möhren
  • 200 g Brokkoli
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 100 g braune Champignons
  • 600 ml Gemüsefond
  • 1 Dose Kokosmilch, (400 ml)
  • 100 g TK-Erbsen
  • Salz
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale
  • 3 El Limettensaft

Zeit

35 Min.

Nährwert

Pro Portion 325 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 23 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • 30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 
40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss-Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen, abdecken und beiseitestellen.
  • 20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 150 g Kartoffeln und
 150 g Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Von 200 g Brokkoli die Röschen vom Stiel und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  • 600 ml Gemüsefond und 1 Dose Kokosmilch (400 ml) in einem Topf kurz aufkochen. Ingwer, Pfefferschoten, Kartoffeln, Möhren und Brokkolistiele zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Nach 
3 Minuten Brokkoliröschen, Paprika, Champignons und 100 g TK-Erbsen zugeben. Mit Salz, 1 Tl fein abgeriebener Bio-Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken. Mit je 1-2 Tl Erdnuss-Koriander-Topping bestreuen und sofort servieren.
  • Getränke-Tipp: Wir empfehlen zur Gemüsesuppe einen herben Riesling.