Pasta mit Gemüse-Sugo und Polpette

Spargel, Tomaten und Oliven stehen den Spaghetti gut. Ganz unbescheiden schmücken sie sich noch mit Hackbällchen und Pancetta.
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Aus essen & trinken 5/2015
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Pasta mit Gemüse-Sugo und Polpette
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Polpette (Hackbällchen)
  • 1 rote Chilischote
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Kapern, (abgetropft)
  • 15 g italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • 20 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Sugo
  • 250 g grüner Spargel
  • 250 g weißer Spargel
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g Schalotten
  • 300 g Fenchel
  • 150 g Zucchini
  • 80 g Pancetta, (in dünnen Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck)
  • 1 Dose geschälte Tomaten, (800 g)
  • 6 El Olivenöl
  • 2 Tl Tomatenmark
  • Zucker
  • 100 g schwarze Oliven
  • 150 g Kirschtomaten
  • 4 Stiele Basilikum
  • Nudeln
  • 500 g Spaghetti
  • Salz

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeiten 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 712 kcal
Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 31 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Polpette Chili putzen und fein schneiden. Pinienkerne und Kapern grob hacken. Käse fein reiben. Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Kapern, Käse, Eigelb, bröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen und abgedeckt kalt stellen.
  • Für den Sugo weißen Spargel schälen, grünen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in 3-4 cm große Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser
8 Minuten garen. In den letzten 3-4 Minuten grünen Spargel mitgaren. Spargel abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  • Schalotten fein würfeln. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Pancetta in Streifen schneiden. Dosentomaten mit Saft in eine Schüssel geben, Stielansätze herausschneiden, Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Tomatendose mit 200 ml Wasser ausspülen, das Wasser zu den Tomaten geben.
  • 5 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Fenchel und Zucchini darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark unterrühren, Dosentomaten zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker würzen. Sugo 30 Minuten bei milder Hitze einkochen. Oliven abtropfen lassen. Kirschtomaten mit Spargel und Oliven nach 20 Minuten zum Sugo geben und mitkochen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig auslassen, im Sieb abtropfen lassen. Hackbällchen im Bratfett bei mittlerer Hitze 10 Minuten auf allen Seiten knusprig braten, beiseitestellen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, tropfnass zum Sugo geben. Hackbällchen und Pancetta zugeben, kurz mischen und in einer Schale anrichten. Mit Basilikum und Pfeffer bestreut sofort servieren. Nach belieben Parmesan dazu reichen.
  • Wenn's schneller gehen soll: Polpette weglassen. Pasta nur mit Pancetta zubereiten, dessen Menge dann auf 150 g erhöhen.