Blumenkohlsalat

Knallbunter Sommerhit: Curry-Ofen-Gemüse plus Kichererbsen und Tomaten.
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Aus Für jeden Tag 6/2015
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Blumenkohlsalat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 kleiner Blumenkohl, (ca. 1 kg)
  • 300 g schlanke Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 El Öl
  • 0.5 Tl Currypulver
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Dose Kichererbsen, (425 g Füllmenge)
  • 7 Stiele Minze
  • 3 El Weißweinessig
  • Zucker
  • 0.25 Tl Chiliflocken
  • 5 El Olivenöl

Zeit

40 Min.
plus Zeit zum Durchziehen

Nährwert

Pro Portion 344 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 22 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 kleinen Blumenkohl (ca.
1 kg) putzen und in kleine Röschen teilen. 300 g schlanke Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
 3 El Öl, 1⁄2 Tl Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren, mit Blumenkohl, Möhren und Zwiebeln mischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten rösten.
  • 150 g Kirschtomaten halbieren. 1 Dose Kichererbsen (425 g Füllmenge) abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Blätter von 4 Minzstielen fein hacken, mit 3 El Weißweinessig, 3 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 1⁄4 Tl Chiliflocken und
 5 El Olivenöl verrühren. Mit der heißen Blumenkohlmischung und Kichererbsen mischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Minze grob hacken, mit den Tomaten untermischen, evtl. nachwürzen.
  • Während das Gemüse im Ofen durch etwas Curryöl super-aromatisch wird und praktisch von selbst gart, kann man in Ruhe das Dressing und die übrigen Zutaten vorbereiten.