Linsensalat mit Ofentomaten

Dieser Salat steckt voller Köstlichkeiten: Linsen, Ofentomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln bescheren uns reichlich Vitamine und Mineralstoffe, getoppt von Essig-Öl-Dressing!
2
Aus Für jeden Tag 8/2016
Kommentieren:
Linsensalat mit Ofentomaten
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 3 Portionen
  • Für die Ofentomaten:
  • 400 g Kirschtomaten, (rot und gelb)
  • Salz, Pfeffer
  • 0.5 Tl Puderzucker
  • 1.5 El Olivenöl
  • Für den Linsensalat:
  • 1 Dose Linsen, (265 g Abtropfgewicht)
  • 300 g Salatgurken, (Bio)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 El Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 4 El Olivenöl
  • 0.333333 Kopfsalat

Zeit

60 Min.
plus Trockenzeit

Nährwert

Pro Portion 400 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 20 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Ofentomaten: 800 g rote und gelbe Kirschtomaten halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf einem Blech verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 1/2 Tl Puderzucker darübersieben, 1 1/2 El Olivenöl darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 150 Grad in der Ofenmitte 1:10-1:20 Std. trocknen (Umluft nicht empfehlenswert). Dabei gelegentlich die Ofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann. Das Blech mit den Tomaten auf einem Gitter abkühlen lassen.
  • Für den Linsensalat: Ofentomaten 15 min. Zimmertemperatur annehmen lassen. 1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 300 g Bio-Salatgurke streifig schälen und
 in dünne Scheiben schneiden. Weiße und hellgrüne Teile von 2-3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • 3 El Essig, 2 El kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl unterschlagen. erst die Linsen, dann Zwiebeln, Gurken und Tomaten untermischen. 15 min. marinieren
  • 1/3 Kopfsalat waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupft unterheben.