Rezept Kokos-Pfirsich-Rolle

Erste Sahne! Perfekt wird’s mit Konditorsahne, die sich besser aufschlagen und verstreichen lässt.
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Aus Für jeden Tag 9/2016
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  Kokos-Pfirsich-Rolle

Zutaten

Für 16 Scheiben
  • 3 Eier , (Kl. M)
  • 125 g Zucker
  • Salz
  • 60 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1.5 Tl Weinsteinbackpulver
  • 4 Blätter Gelatine, (weiß)
  • 300 g Kokosjoghurt
  • 1 Tl Limettenschale, (fein abgerieben; Bio)
  • 2 El Limettensaft
  • 3 Pfirsiche, (reif, aber fest)
  • 330 ml Konditorsahne

Zeit

45 Min.
plus Kühlzeiten

Nährwert

Pro Scheibe 172 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 9 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Eier, 90 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 6 Min. sehr dick-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 9-10 Min. backen. Ein Geschirrtuch mit 10 g Zucker bestreuen. Biskuitplatte vorsichtig auf das Tuch stürzen. Das Papier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig lösen. Teigplatte mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und abkühlen lassen.
  • Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Limettenschale und 25 g Zucker verrühren. Limettensaft erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas Joghurtcreme in die Gelatine rühren und diese Masse dann zurück in die restliche Joghurtcreme rühren. Creme kalt stellen.
  • 2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und in sehr dünne Spalten schneiden. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Biskuitrolle wieder entrollen. 2/3 der Creme auf die Platte streichen, mit den Pfirsichspalten belegen. Erneut vorsichtig aufrollen, auf eine Platte setzen und rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Mind. 4 Std. oder über Nacht kalt stellen.
  • 1 Pfirsich halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Rolle mit den Pfirsichspalten garniert servieren.