Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

Beim Zupfbrot schichtet man Teigscheiben und Belag hochkant nebeneinander, hier in unserer Nougat-Version.
3
Aus essen & trinken 10/2016
Kommentieren:
Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

Zutaten

Für 10 Stücke
  • Hefeteig
  • 300 ml Milch
  • 30 g Hefe, (frisch)
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1.5 Tl Salz
  • 75 g Butter
  • Füllung
  • 50 g Haselnusskerne
  • 175 g Zartbitterschokolade
  • 150 g Haselnuss-Nougat, (kalt)
  • 120 g Butter, (kalt)
  • 1 Tl Öl

Zeit

120 Min.

Nährwert

Pro Stück 542 kcal
Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 29 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln, mit dem Zucker unter die Milch rühren.
  • Mehl und Salz mischen, Butter und Hefemilch zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  • Für die Füllung Backofen auf 200 Grad (Gas 3; Umluft 180 Grad) vorheizen. Haselnusskerne grob hacken, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Inzwischen eine Kastenkuchenform (30 cm Ø) gründlich mit der weichen Butter auspinseln und kalt stellen. Schokolade grob hacken. Nougat und Butter klein würfeln und wieder kalt stellen.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 45x35 cm groß ausrollen. Nougat- und Butterwürfel darauf verteilen. 100 g Schokolade in die Zwischenräume streuen. Teig quer in 6 etwa gleich breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen vorsichtig übereinanderlegen und in 4 gleich breite Stücke schneiden. Stücke hochkant hintereinander in die Kastenform setzen. Dabei das letzte Stück mit der unbestreuten Teigseite zur Formwand einlegen, sodass die Füllung
 nicht an der Form klebt. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2-3; Umluft 160 Grad) reduzieren.
  • Im heißen Ofen auf einem Rost auf der 
2. Schiene von unten 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten locker mit 1 Stück Backpapier abdecken. Das Brot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen.
  • Übrige Schokolade und Öl in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Brot auf eine Platte geben und mit der Schokolade beträufeln. Mit den Haselnüssen bestreuen und am besten lauwarm servieren.
  • Anstelle von Haselnuss-Nougat lässt sich Nougat-Schokolade verwenden. Und statt Zartbitterschokolade eignet sich dunkle Schokolade mit ganzen Haselnüssen oder Mandeln.

Schritt für Schritt: Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

1. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

2. Am einfachsten erreicht man ein gleichmäßiges Rechteck, indem man den Teig von der Mitte zu den Ecken hin ausrollt.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

3. Für die Füllung sollten Butter oder Nougat gut gekühlt sein, weil sie durch Hand-
und Küchenwärme rasch weich werden.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

4. Zuletzt die fein gehackte Zartbitter-Schokolade gleichmäßig zwischen den Butter- und Nougatwürfeln verteilen.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

5. Teig in Streifen schneiden. Am besten mit einem großen scharfen Messer, alternativ mit Pizzaschneider oder Teigrädchen.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

6. Streifen übereinanderlegen. Möglichst zügig arbeiten, damit sie nicht durchhängen und länger werden.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

7. Teigstapel vorsichtig mit einem großen scharfen Messer in vier gleich große Stücke schneiden.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

8. Teigstücke hochkant in die Form schichten; das letzte mit der unbestreuten Seite zum Formrand. Der Belag klebt sonst fest.

Schokoladen-Nougat-Zupfbrot

9. Marion Heidegger vollendet ihr süß-saftiges Werk mit flüssiger Schokolade und serviert es am liebsten lauwarm.