Gemüse-Eintopf mit Schnittlauchöl

Himmlisch bodenständig:
 Mit Speck, gebratenem Rindfleisch und ganz viel Gemüse. Schnittlauchöl setzt frische Akzente.
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Aus essen & trinken 10/2016
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  Gemüse-Eintopf mit Schnittlauchöl

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 ml Rapsöl
  • 150 g Petersilienwurzeln
  • 280 g Kartoffeln, (vorgwiegend festkochend)
  • 100 g Bundmöhren
  • 380 g Süßkartoffeln
  • 300 g Knollensellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Lauch
  • 30 g Speck, (durchwachsen; in Scheiben)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tl Senfkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Tl Anissaat
  • 1.2 l Geflügelfond
  • 5 El Olivenöl
  • 200 g Rinderhüfte

Zeit

95 Min.

Nährwert

Pro Portion 678 kcal
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 45 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für das Schnittlauchöl Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 1 Tl Röllchen beiseitestellen. Rapsöl in einem Topf bis
 70 Grad (Thermometer verwenden!) erhitzen und beiseitestellen. Schnittlauch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch mit dem Öl in ein hohes schmales Gefäß geben und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Öl durch ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Schnittlauchöl in ein verschließbares Gefäß füllen.
  • Für den Eintopf Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Möhren, Süßkartoffeln und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, quer
in 1 cm breite Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Speck in Stücke schneiden. Lorbeerblätter einritzen. Senfkörner, Wacholder und Anissaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Gewürze in einem Mörser fein zermahlen. Fond in einem Topf aufkochen.
  • 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Speckstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten und herausnehmen. Zwiebeln im Öl 1-2 Minuten andünsten. Die Hälfte der Gewürzmischung mit Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Möhren, Süßkartoffeln und Sellerie zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Lorbeer zugeben. Mit kochendem Fond aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Lauch 1-2 Minuten mitgaren.
  • Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mehrmals wenden. Fleisch heraus- nehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen, danach in kleine Würfel schneiden.
  • Speck und Fleisch unter den heißen Eintopf heben und
in vorgewärmte Teller füllen. Mit etwas Schnittlauchöl beträufeln, mit restlichem Schnittlauch und Gewürzmischung bestreut servieren. Restliches Schnittlauchöl dazu servieren.