Ofenlachs-Pasta

Eine Vinaigrette mit Kerbel, Dill und Petersilie gibt dem pikant orientalisch marinierten Lachs eine kräuterwürzige, feinsäuerliche Frische.
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Aus essen & trinken 12/2016
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Ofenlachs-Pasta

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 1 Tl Baharat, (arabische Gewürzmischung; z.B. online erhältlich)
  • 3 El Weißwein
  • 7 El Olivenöl
  • Fleur de sel
  • 0.5 St. Lachs, (ca. 600 g; ohne Haut und Gräten; bei Fischhändler vorbestellen)
  • 50 g Schalotten
  • 5 El Chardonnay-Essig, (ersatzweise milder Apfelessig)
  • Salz, Pfeffer
  • 10 Stiele glatte Petersilie
  • 5 Stiele Dill
  • 20 Stiele Kerbel
  • 400 g Tagliatelle

Zeit

150 Min.

Nährwert

Pro Portion 796 kcal
Kohlenhydrate: 71 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 35 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Marinade Tomatenmark, Baharat, Weißwein,
1 El Olivenöl und 2 Tl Fleur de sel verrühren. Lachs rundum mit der Marinade einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
  • Inzwischen für die Vinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden. Essig mit 5 El Wasser, 1/2 Tl Fleur de sel und etwas Pfeffer verrühren. Restliches Olivenöl unterrühren. Kräuter­ blätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Beiseitestellen.
  • Vom Lachs die Folie entfernen und die Lachsseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten garen.
  • Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Lachs mit Löffel und Gabel in grobe Stücke zupfen und mit der Hälfte der Vinaigrette vorsichtig unterheben. Restliche Vinaigrette separat dazu servieren.