Kalbsfrikadellen mit Lauchcreme

Es läuft rund: Begleitet von karamellisierten Äpfeln und einer mit Wermut abgeschmeckten Creme sorgt die Frikadelle für Aufsehen.
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Aus essen & trinken 1/2017
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  Kalbsfrikadellen mit Lauchcreme

Zutaten

Für 10 Gläser
  • Lauchcreme
  • 150 g Lauch
  • 0.5 Tl Koriandersaat
  • 2 El Olivenöl
  • 4 El Wermut
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • Kalbsfrikadellen
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 40 g Schalotten
  • 9 El Öl
  • 5 Stiele glatte Petersilie
  • 300 g Kalbshack
  • 1 Eier , (Kl. M)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Radicchio, (klein)
  • 2 El Röstzwiebeln
  • Karamellisierte Äpfel
  • 1 Äpfel , (säuerlich, 200 g)
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 El Zucker

Zeit

60 Min.

Nährwert

Pro Glas 249 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 19 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Lauchcreme Lauch putzen, waschen und fein schneiden. Koriander im Mörser fein mahlen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Lauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Wermut ablöschen, 5 El Wasser zugießen und einkochen lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Lauch abkühlen lassen und mit Frischkäse in einem Blitzhacker sehr fein mixen, bis eine glatte, sämige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  • Für die Kalbsfrikadellen Toastbrot 5 Minuten in wenig Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 El Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Hackfleisch mit Toastbrot, Schalotten, Petersilie, Ei, 1/2 Tl Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Hackmasse 30 kleine Frikadellen (à ca. 20 g) formen. 6-8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Für die karamellisierten Äpfel den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und sofort mit