Honigkuchen-Orangen-Schnitten

Gut gekühlt sind saftige Honigkuchen-­Orangen-­Würfel Stück für Stück ein Glück.
0
Aus essen & trinken 1/2017
Kommentieren:
Honigkuchen-Orangen-Schnitten
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 16 Einheiten
  • Honigkuchen
  • 160 g Honig, (flüssig)
  • 80 g Zucker, (fein, braun)
  • 100 g Butter, (in Stücken)
  • 3 Tl Lebkuchengewürz
  • 320 g Mehl
  • 0.5 Tl Natron
  • 0.5 Tl Backpulver
  • 3 Eier , (Kl. M)
  • Salz
  • 100 ml Buttermilch
  • Füllung
  • 3 Orangen, (Bio)
  • 2 El Orangenlikör
  • 4 Blätter Gelatine, (weiß)
  • 50 ml Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • Verzierung
  • 2 El Orangenmarmelade, (fruchtig; ersatzweise Aprikosenkonfitüre)
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kuvertüre, (weiß)
  • 2.5 Tl neutrales Öl

Zeit

135 Min.
plus Kühlzeit 2:45 Stunden

Nährwert

Pro Einheit 394 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 21 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Honigkuchen Honig, 40 g Zucker, Butter und Lebkuchengewürz in einem Topf langsam erhitzen und unter Rühren 30 Sekunden aufkochen, sodass sich der Zucker löst. Sirup in eine Schüssel umfüllen und mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen (siehe Tipp).
  • Eine quadratische Springform (ersatzweise eine runde Springform) am Boden mit Backpapier bespannen.
  • Mehl, Natron und Backpulver mischen. Eier,
1 Prise Salz und restlichen braunen Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Honigsirup unterrühren, dann bei kleinster Stufe die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
  • Teig in die Form füllen, glatt streichen
und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (dauert ca. 45 Minuten).
  • Inzwischen für die Füllung 2 Tl Orangenschale fein abreiben. Aus 1 Orange den Saft auspressen. Restliche Orangen mit einem scharfen Messer
so schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird. Fruchtfilets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Übrige Trennhäute kräftig ausdrücken, Saft auffangen. Orangenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen.
  • Honigkuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Entstandene Teigwölbung mit einem langen Sägemesser begradigen. Boden waagerecht halbieren. Obere Hälfte mit der begradigten Fläche nach oben zurück in die saubere Springform geben, untere Hälfte wenden, aufs Kuchengitter setzen.
  • Orangenlikör mit 50 ml aufgefangenem Orangensaft mischen und den Honigkuchen in der Springform damit beträufeln.
  • Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
50 ml Orangensaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelatine ausdrücken und
in eine Schüssel geben. Heißen Orangensirup darübergießen und verrühren. Ca.
5 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Sahne cremig, nicht vollständig steif schlagen, Mascarpone und Orangenschale in einer Schüssel glatt rühren.
  • Mascarpone in 2 Portionen unter die Gelatine-Mischung rühren, 10 Minuten kalt stellen. Sahne dann in 2 Portionen erst mit dem Schneebesen, dann mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Masse auf den vorbereiteten Honigkuchenboden in der Springform geben und glatt streichen. Mit den Orangenfilets belegen und diese leicht eindrücken. Alles mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Für die Verzierung Orangenmarmelade durch ein feines Sieb streichen, in einem kleinen Topf leicht erhitzen und auf dem verbliebenen Honigkuchen gleichmäßig verstreichen.
  • Dunkle und weiße Kuvertüre getrennt klein hacken und in je eine Schüssel geben. Zur dunklen Kuvertüre 2 Tl Öl zur weißen 1/2 Tl Öl geben und beides nacheinander über einem heißen Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Weiße Kuvertüre in den Einwegspritzbeutel füllen.
  • Dunkle Kuvertüre auf den Honigkuchen geben und am besten mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Bestrichenen Kuchen auf dem Kuchengitter mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Schoko-Decke plan wird und keine Palettenspuren bleiben. Kuvertüre 5 Minuten anziehen lassen. Spritzbeutel aufschneiden. Zügig einige weiße Kuvertürelinien auf die dunkle Kuvertüre spritzen. Mit einem Holzspieß erst von oben nach unten, dann von unten nach oben durch die noch flüssige Kuvertüre ziehen. 30 Minuten trocknen lassen. Kuchen mit einem langen Messer erst in 4 gleich breite Streifen, dann in quadratische Stücke schneiden.
  • Torte aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Kuchenquadrate auf die Orangen-Mousse setzen. Torte mithilfe der durch die Quadrate vorgegebenen Linien in Stücke schneiden. Mindestens weitere 30 Minuten kalt stellen. Torte gekühlt servieren.

Schritt für Schritt: Honigkuchen-Orangen-Schnitten

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

1. Boden Abgekühlten Honigkuchen mit langem Sägemesser oben begradigen, die begradigte Fläche trägt später die Füllung.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

2. Kuchen mit dem Messer waagerecht in zwei gleich dicke Hälften teilen. Sie bilden Boden und Deckel der Schnitten.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

3. Obere Hälfte mit der begradigten Fläche nach oben in die Form, untere Hälfte mit der Schnittfläche aufs Kuchengitter setzen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

4. Honigkuchen in der Springform mit Orangensaft-Likör-Mischung beträufeln.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

5. Füllung Heißen Sirup zur ausgedrückten Gelatine geben und beides verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

6. Mascarpone in 2 Portionen unter die Gelatine-Sirup-Mischung rühren und 10 Minuten kalt stellen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

7. Sahne in 2 Portionen erst mit dem Schneebesen, dann mit dem Spatel vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

8. Mascarpone-Sahne-Creme auf den getränkten Honigkuchenboden in der Springform geben und glatt streichen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

9. Verzierung: Dunkle Kuvertüre mit der Palette gleichmäßig auf dem marmeladeversiegelten Honigkuchendeckel verteilen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

10. Weiße Kuvertüre mit dem Spritzbeutel in parallelen Linien waagerecht auf die dunkle Kuvertüre spritzen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

11. Mit Holzspieß von oben nach unten, dann von unten nach oben Linien durch die Kuvertüre ziehen. 30 Minuten trocknen lassen.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

12. Kuchen mit fest gewordener Kuvertüre mit langem Messer in 4 gleich breite Streifen, dann in quadratische Platten schneiden.

Honigkuchen-Orangen-Schnitten

13. Platten mit der Palette auf die Orangen-Mousse setzen. Zwischen den Quadraten in Würfel schneiden. 30 Minuten kalt stellen.