Rezept Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen

Damit sich die Hefe gut entwickeln kann, wird für den schweren Hefeteig zunächst ein Vorteig zubereitet. Für die Schwere sorgen eingelegte Früchte und Mandeln, die zum typischen Stollen dazugehören.
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Zutaten

Für 2
  • 300 g Rosinen
  • 100 g Orangeat, Zitronat
  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 200 ml Milch, zimmerwarm
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Tl Zimt
  • 0.5 Tl Salz
  • 20 g Zucker
  • 2 Eier
  • 100 ml Rum
  • 100 g Mandelblättchen
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 125 g Butter, weich
  • Butter, flüssig, zum Einpinseln
    Zubereitung
  • Das brauchen Sie an Küchenzubehör:
    Küchenwaage, Schüssel, Esslöffel, Meßbecher, Geschirrtuch, Teigschaber, Muskatreibe, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, Sieb, evtl. Lebkuchenform, Backblech mit Backpapier, Backpinsel, kleiner Topf
  • Vorteig zubereiten
    Rosinen, Zitronat und Orangeat in Wasser einweichen. Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde in der Mitte formen und die Hefe in die Mulde bröseln. Mit 100 ml lauwarmer Milch (max. 35 °C) beträufeln und leicht verrühren. Mehl darüber stäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
    Vorteig zubereiten
  • Eier zum Teig geben
    1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
    Eier zum Teig geben
  • Früchte und Mandeln vermengen
    Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.
    Früchte und Mandeln vermengen
  • Butter und Früchte unter den Teig kneten
    Unter den aufgegangenen Teig 125 g weiche Butter kneten. Nach und nach die Früchte-Mandelmischung unterkneten.
    Butter unter den Teig kneten
  • Teig in einer Stollenform gehen lassen
    Die Hälfte des Stollenteigs in eine gefettete und gemehlte Stollenform füllen und kopfüber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
    Teig in einer Stollenform gehen lassen
  • Stollenteig kaltstellen und formen
    Den restlichen Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Anschließend den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Ziegel formen bzw. drücken. Die kurzen Seiten etwas nach innen falten. Eine lange Seite zur Mitte falten.
    Stollenteig formen
  • Stollen falten
    Dann die andere lange Seite zur Mitte falten.
    Stollen falten
  • Stollen zu Ende formen
    Die Mitte der Teig-Rolle mit der Handkante eindrücken. So entsteht die typische Stollenform. Den Stollen mit Wasser bepinseln und ca. 20 Minuten gehen lassen. Beide Stollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Backofenhitze auf 170 °C reduzieren.
    Stollen zu Ende formen
  • Stollen einbuttern
    Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Den lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Pergament gewickelt ca. 1 Woche lang lagern. Nach einer Woche hat er dann das optimale Aroma!
    Stollen einbuttern