Gerührter Hefeteig Grundrezept für Savarins

Gerührter Hefeteig enthält mehr Eier als normaler Hefeteig und wird dadurch luftig und geschmeidig. Man verwendet ihn zum Beispiel für Savarins, das in Sirup getränkte französische Dessertgebäck, oder für köstliche Babas.
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Zutaten

Für 15 Stücke
  • 15 g Hefe
  • 250 g Mehl
  • 100 ml Milch, zimmerwarm
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Eier
  • 3 Stück Eigelb
  • Zitronenschale, von 1/2 Zitrone
  • 80 g Butter, flüssig
  • Wasser, zum Betupfen
  • Sirup, aus Orangensaft
  • Zucker
  • Orangenschale
  • Vanilleschote
    Zubereitung
  • Das brauchen Sie an Küchenzubehör:
    Küchenwaage, Schüssel, Meßbecher, Reibe, Handrührgerät mit Rührhaken, kleiner Topf, Geschirrtuch, Savarinförmchen, Einmalspritzbeutel oder Spritzbeutel mit Lochtülle, Teigschaber, Backpinsel, Holzlöffel
  • Teig verrühren
    Die Hefe in das Mehl bröseln, mit zimmerwarmer Milch (max. 35° C), Zucker, Salz, Eiern, Eigelb und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren.
    Teig verrühren
  • Flüssige Butter dazugeben
    Flüssige Butter dazu geben und unterrühren.
    Flüssige Butter dazugeben
  • Teig gehen lassen
    Der Teig ist gut, wenn er schön glatt gerührt ist und weich. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30 bis 45 Minuten lang gehen lassen. Inzwischen Savarin-Förmchen fetten und ausmehlen.
    Teig gehen lassen
  • Teig in einen Spritzbeutel füllen
    Den aufgegangen gerührten Hefeteig in einen Plastikspritzbeutel füllen, Masse nach unten drücken, oben zu drehen und ein kleine Spitze vom Beutel abschneiden.
    Teig in einen Spritzbeutel füllen
  • Teig in die Förmchen spritzen
    Nun den Teig in die Förmchen spritzen, so dass diese 3/4 hoch gefüllt sind.
    Teig in die Förmchen spritzen
  • Savarins gehen lassen und backen
    Die rohen Savarins mit etwas Wasser betupfen, damit sich auf dem Teig keine Haut bildet. Die Savarins bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand gegangen ist. Dann die Savarins im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
    Savarins gehen lassen und backen
  • Savarins tränken
    Die fertigen Savarins etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Die kalten Savarins in einem Sirup aus Orangensaft, Zucker, Orangenschale und Vanilleschote tränken. Savarins lassen sich perfekt mit Sahne und Früchten als Dessert servieren.
    Savarins tränken