Mandel-Exoten-Kuchen

Helle Freude: quasi eine Linzer Torte, aber mit exotischem Dreh.
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Aus essen & trinken 2/2017
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Mandel-Exoten-Kuchen

Zutaten

Für 14 Stücke
  • Boden
  • 250 g Butter, (weich)
  • 500 g Ananas, (reif)
  • 150 g Mandeln, (gemahlen)
  • 20 g Ingwer, (frisch)
  • 2 Limetten, (Bio)
  • 120 g Muscovado-Zucker, (hell)
  • Salz
  • 2 Eier , (Kl. M)
  • 250 g Mehl
  • 180 g Ananaskonfitüre
  • Guss und Belag
  • 4 Maracujas
  • 50 ml Orangensaft, (evtl., frisch gepresst)
  • 2 Mangos, (reif)
  • 2 El Limettensaft
  • 80 g Gelierzucker, (3:1)
  • 400 g Ananas, (reif)
  • 1 El Puderzucker

Zeit

90 Min.
plus Kühlzeiten ca. 4 Stunden

Nährwert

Pro Stück 424 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 21 g

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Teig eine Springform mit 25 g Butter ausfetten. Ananas schälen und die schwarzen Augen keilförmig herausschneiden. Ananas vierteln, den harten Strunk entfernen, Viertel in dünne Spalten schneiden (ergibt ca. 250 g Ananasspalten). Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Von der Limette die Schale dünn abreiben, dann 4 El Saft auspressen.
  • Restliche Butter, Muscovadozucker, Limettenschale, Ingwer und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers mindestens 6 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils
 30 Sekunden gut unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und kurz unterrühren.
  • El Teig in einen Einwegspritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Restlichen Teig in die Springform streichen. Mit dem Spritzbeutel rundum einen Teigrand auf den Boden spritzen, dann einen 2. Teigring darüber spritzen. Konfitüre gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Mit den Ananasspalten flächendeckend belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
  • Für den Guss und den Belag Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, in einen hohen Messbecher geben und kurz anpürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Sie sollte 100 ml Püree ergeben, sonst mit Orangensaft auf 100 ml auffüllen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 200 g Mangofleisch grob würfeln, den Rest (ca. 400 g) in dünne Scheiben schneiden. Mangowürfel zum Maracujapüree geben und sehr fein pürieren. Mit dem Limettensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, anschließend beiseitestellen.
  • 400 g Ananas schälen und die schwarzen Augen keilförmig herausschneiden. Ananas vierteln, den harten Strunk entfernen und Viertel in dünne Spalten (ca. 200 g) schneiden.
  • Abgekühlten Kuchen mit je 2/3 der Mango- und Ananasspalten belegen, 2/3 vom Guss gleichmäßig darüber verteilen. Mit restlichem Obst belegen und mit warmem Guss beträufeln. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Schlagsahne.
  • Der Kuchen schmeckt auch durchgezogen sehr gut. Daher kann man ihn prima am Vortag zubereiten und dann einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt für Schritt: Mandel-Exoten-Kuchen

Mandel-Exoten-Kuchen
1. Ananas schälen und die Augen entfernen. Da sie in Reihe sitzen, kann man mehrere auf einmal keilförmig herausschneiden.
Mandel-Exoten-Kuchen
2. Ananas vierteln, Strunk herausschneiden. Viertel in dünne, gleichmäßige Spalten schneiden, damit sie einheitlich backen.
Mandel-Exoten-Kuchen
3. Für den Teig Mehl mit Mandeln mischen, zur Butter-Ei-Masse geben und nur kurz unterrühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Mandel-Exoten-Kuchen
4. Mandelteig in die Form füllen und bis zum Rand glatt streichen. Das geht am besten mit einer Teigkarte.
Mandel-Exoten-Kuchen
5. Rundum einen Teigrand als Barriere für Konfitüre und Ananassaft spritzen. Dabei zwei Ringe übereinandersetzen.
Mandel-Exoten-Kuchen
6. Ananaskonfitüre auf den Teigboden geben und mit dem Löffelrücken gleichmäßig bis zum Rand verteilen.
Mandel-Exoten-Kuchen
7. Ananasspalten auf der Konfitüre möglichst flächendeckend in einer Schicht fächerförmig verteilen.
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8. Maracuja-Fruchtfleisch kurz anpürieren, damit sich die Kerne von Saft und Fruchtfleisch lösen. Dann durch ein Sieb streichen.
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9. Mangofleisch vom Stein schneiden. Damit die Mango dabei sicher hochkant steht, vorher am unteren Ende begradigen.
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10. Für die Garnitur eine Mangohälfte mit einem scharfen Küchenmesser längs in dünne Spalten schneiden.
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11. Gelierzucker ersetzt die Stärke. Er gibt dem Mango-Limetten-Püree Süße und gleichzeitig eine leichte Bindung.