Pulpo mit Chakalaka-Püree

Die Püree-Variante des südafrikanischen Gemüseeintopfs setzt dem leicht bitteren jungen Brokkoli eine süßliche Schärfe entgegen. Gebratener Pulpo ergänzt das bunte Duo. Außergewöhnlich!
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Aus essen & trinken 7/2017
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Pulpo mit Chakalaka-Püree
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 120 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Möhren
  • 400 g Paprikaschoten, rot
  • 250 g Tomaten
  • 0.5 Chilischote, rot
  • 2 El Öl
  • Salz
  • Zucker
  • 0.5 Tl Kreuzkümmelsaat
  • 150 ml Tomatensaft
  • 350 g Brokkoli, junger (ersatzweise Bimi)
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • 4 El Olivenöl
  • 700 g Pulpostücke, frisch gekocht (siehe Grundrezept "Gekochter Pulpo")

Zeit

60 Min.

Nährwert

Pro Portion 358 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 17 g

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen und in feine Würfel schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Chili entkernen und grob schneiden.

  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, 1 Tl Zucker
und Kreuzkümmel würzen. Tomaten zugeben, mit Tomatensaft auffüllen und offen 20-30 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Gemüse leicht abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseitestellen.

  • Brokkoli putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen.

  • Chakalaka-Püree unter Rühren sanft erhitzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin 1-2 Minuten unter Schwenken anbraten. Brokkoli zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen.

  • Püree, Pulpo und Brokkoli auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.

  • Hier geht's zum Grundrezept "gekochter Pulpo".