Rezeptklassiker: Lasagne

Einfach und lecker ist die aus Bologna stammende Lasagne alla bolognese, auch bekannt als Lasagne al forno.

Eine Lasagne besteht aus Schichten von Nudelplatten, ist mit Hackfleisch oder vegetarisch gefüllt und wird im Ofen mit Käse überbacken. Die Italiener bezeichnen mit dem Begriff Lasagne eigentlich die breiten Nudelplatten.

Die Sauce Bolognese stammt aus der norditalienischen Region Emilia Romagna. Die klassische Hackfleischsauce wird zusammen mit Bechamelsauce als Füllung der Lasagne verwendet und mit Parmesan garniert.

Je nach Region bereiten die Italiener ihre Lasagne anders zu. In Kampanien kommen Mozzarella, Ricotta und Wurst in die Lasagne. In Mailand bevorzugt man Gorgonzola und Champignons, während im Piemont eine sehr edle Lasagne mit Trüffeln verbreitet ist. Darüberhinaus gibt es vegetarische Lasagne oder Lasagne mit Fisch oder Meeresfrüchten.

Vincisgrassi ist eine spezielle Lasagne aus der italienischen Region Marken. Im Original wird sie ohne Tomaten zubereitet. Für die Sauce werden Kalbsbries, Geflügelleber oder andere Innereien verwendet.

Um Klümpchen und Anbrennen der Béchamelsauce zu vermeiden, wird die Sauce unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zubereitet. Geht es an das Schichten der Lasagne, müssen sie die Auflaufform nicht einfetten, wenn Sie mit einer Schicht Béchamelsauce beginnen. Wichtig: Geben Sie der Lasagne ausreichend Sauce zu, dann werden die Nudeln ohne Vorkochen gar.

Lasagne alla bolognese
Lasagne klassisch
Lasagne

Lasagne mit Paprika
Lasagne mit Sauerkraut
Lasagne mit Mangold und Shiitake
Ratatouille Lasagne mit Selleriecreme

Lasagne Türmchen von Seeteufel und Lachs
Tortilla Lasagne
Lasagne mit Wirsing und Lachs
Lasagne mit Lachs

Grün-weiße Lasagne
Hähnchen Spinat Lasagne
Lasagne mit Grünkohl
Lasagne Mexiko

Fotos: Wolfgang Kowall, Stefan Thurmann, Matthias Haupt, photorack.net