Rezeptklassiker: Paella

Paella ist in ganz Spanien in verschiedenen Varianten verbreitet und gehört dort zum Familienleben - das macht sie zum Nationalgericht. Die Zutaten einer Paella können sehr unterschiedlich sein. Drei Bestandteile der Paella sind immer gleich: Reis, Safran und Olivenöl.

An Feiertagen stehen spanische Hausherren selbst am Ofen und bereiten die Paella zu. Die ursprüngliche Paella stammt aus der Region Valencia und enthielt neben Huhn auch Aal und Frösche. Heute gehören in eine valencianische Paella Geflügel, Kaninchen und Schweinefleisch, Tomaten, Bohnen, Paprika und Schnecken. Bei uns bekannter sind Paella-Rezepte mit Fisch und Krustentieren. Neben Safran werden gern Kräuter wie Majoran in die Paella gegeben.

So richtig echt ist die Zubereitung der Paella nur im Freien in einer großen flachen Pfanne (spanisch „Paellera“), und im Holzofen. Rauchentwicklung ist erwünscht, denn Rauch trägt zum Aroma der Paella bei. Bei Paella Wettbewerben wird auch auf Gas gekocht.

Die Zubereitung einer Paella funktioniert immer nach demselben Prinzip: Zusammen mit dem speziellen Paella Reis werden Fleisch und/oder Meeresfrüchte mit einer gedünsteten Gemüse-Olivenöl-Mischung und reichlich Fond unter Beigabe von Safran gegart. Die Füssigkeit ist so abgemessen, dass sie nach der Garzeit aufgesogen und verdampft ist. Die Paella wird nie gerührt, denn der Reis soll am Boden der Pfanne anbacken und eine aromatische Kruste bilden.

Mit einer großen flachen Pfanne und einem Gasherd können Sie auch zu Hause eine gute Paella hinbekommen. Während des Garens die Flamme stufenweise milder regulieren.

Erinnerungen an den Spanien-Urlaub:

Paella mit Schwein, Geflügel und Miesmuscheln
Paella mit Geflügel und Garnelen
Hummer Paella
Schnelle Meeresfrüchte Paella
Bohnen Paella
Paella mit Kaninchen und Poularde
Winter Paella
Gemüse Paella
Sauerkraut Paella
Gemüse Paella
Paella FNS
Paella mit Hähnchenflügeln
Paella sencilla

Paella Eintopf
Paella Bratlinge mit Muschel-Garnelen-Ragout
Nudel Paella Fideuá
Hähnchenkeulen Paella Art - mit Videoanleitung

Meeresfrüchte und Krustentiere richtig vorbereiten

Fotos: Kramp + Gölling, Flickr.com