San Daniele Schinken

Zu den edelsten italienischen Schinken gehört der Prosciutto San Daniele aus dem norditalienischen Ort San Daniele del Friuli. Den echten San Daniele, einen luftgetrockneten Rohschinken, erkennt man nicht nur an seinem Stempel, sondern auch an dem so genannten Spitzfuß (Klaue), der nicht entfernt wird.

San Daniele Schinken stammt von Schweinen aus der Poebene. Geschlachtet werden die Tiere erst, wenn sie neun Monate alt sind und ein Gewicht von mehr als 160 Kilogramm haben. Die Keulen werden mit Meersalz eingerieben und anschließend mindestens 13 Monate luftgetrocknet. Bei den kleinen weißen Körnchen im Schinken handelt es sich nicht um Salz, sondern um unschädliche Tyrosinkristalle. Diese sind ein Zeichen für die Reifung der Proteine.

Der Name San Daniele ist eine von der EU geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U), auf italienisch DOT (Denominazione di Origine Tutelata). An dem Gütesiegel können Sie erkennen, dass der Schinken wirklich aus San Daniele im Friaul stammt und außer Meersalz keine Zusatzstoffe enthält.

Anhand des DOT-Stempels kann die Herkunft des Schinkens bis zum Zuchtbetrieb des Schweins zurückverfolgt werden. Geschlachtet werden nur Schweine, die aus elf ganz bestimmten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. Abgepackter Schinken ist mit einem Gütesiegel auf der Packung gekennzeichnet.

San Daniele Schinken schmeckt besonders gut pur mit Weißbrot oder Grissini. Dazu passt ein milder Weißwein beispielsweise ein Pino Grigio oder ein Friulano. Der Schinken eignet sich auch zum Kochen: In Salaten oder zu Pasta kann er seinen Geschmack am besten entfalten. Es empfiehlt sich, den San Daniele Schinken einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Wer den Schinken in seiner “natürlichen Umgebung“ probieren will, sollte eine Reise in das Städtchen San Daniele del Friuli machen. Zwischen der Adria und den Karnischen Alpen gelegen kann man das Städtchen bequem mit Bahn oder Auto erreichen. In dem 8000-Seelen-Ort gibt es an die 25 Prosciutterias, Lokale in denen Schinken degustiert oder auch mitgenommen werden kann. Zusätzlich gibt es an die 30 Prosciuttificios, die den Schinken produzieren. Von diesen bieten einige Schinken-Verkostungen an.

Wer die zu sich genommenen Kalorien wieder abtrainieren will, besteigt die nahe gelegenen Berge Monte Chiampone oder Monte Glemina. Ein besonderes Fest ist die “Aria di festa“ Ende Juni, an der Tausende Schinken-Liebhaber zur Vekostung nach San Daniele del Friuli strömen. Ein Wochendene, an dem Interessierte die Chance haben, die Reifehallen der Prosciuttificios zu besichtigen.

Fotos: Konsortium San Daniele-Schinken