Kulinarisches aus Salzburg

Das Bundesland Salzburg hat nicht nur viel Natur zu bieten, sondern gilt auch als eine der kulinarisch interessantesten Regionen Österreichs. Neben der bäuerlichen Küche bot vor allem die Stadt Salzburg als Handelszentrum ideale Voraussetzung dafür, dass sich kulinarische Spezialitäten etablieren konnten.

Im Salzburger Land gibt es reichlich fruchtbare Almen und fischreiche Gebirgsbäche. Hier werden viele einfache und qualitativ hochwertige Produkte hergestellt. Saftig und garantiert aus artgerechter Haltung ist das Fleisch vom Tauernlamm und vom Pinzgauer Rind. Bei den Fischen gelten vor allem die Reinanken aus dem Salzkammergut als delikat, weswegen sie als Genussprodukt ausgezeichnet sind.

Die Natur sorgte in Salzburg schon immer für eine reich gedeckte Tafel. Was aufgetischt wurde, war und ist immer noch stark von der Saison abhängig. Gerne gegessen wird gefüllter Braten, bei dem es sich normalerweise um Schweinebraten, manchmal auch um Rehbraten handelt. Ein weiteres traditionelles Gericht ist Brennsuppe mit Kalbsbries. Die Basis der Suppe bildet Kalbsbrühe oder Rindssuppe, welche mit Kümmel, Sahne und Bieressig angereichert wird. Garniert wird die Suppe mit Brieswürfeln und Petersilie.

Für anspruchsvolle Genießer und alle, die authentische Geschmackserlebnisse suchen, ist Salzburg interessant. Wanderbegeisterte können ihre Leidenschaft mit einer deftigen Einkehr in der Almhütte verbinden. Brot, Speck und Käseprodukte werden in den 550 Almen selbst produziert.
In Salzburg gibt es zudem zahlreiche Restaurants mit Gault-Millau-Punkten wie das Obauer oder das Döllerer. Johanna Maier, die im Restaurant Hubertus in Filzmoos kocht, ist die einzige Frau mit vier Gault-Millau-Hauben.

Die Bischofsstadt Salzburg hat eine langjährige Bierbrau-Tradition vorzuweisen. Das Salzburger Bier wird jedoch nicht nur getrunken, sondern auch oft zum Kochen verwendet. Kitzleinkeulen im Biersaftl, Salzburger Bierfleisch oder Salzburger Weißbiersuppe sind nur einige Beispiele für diesen Brauch. Diese Gerichte erhalten durch die Beigabe von Bier ein einzigartiges Aroma und sind längst zu nationalen Klassikern geworden. Im Sommer in einem der zahlreichen Gastgärten (Biergärten) schmeckt das Salzburger Bier zu Würstl und Brezen.

Fotos: Tourismus Salzburg, SalzburgerLand Tourismus