Kulinarische Reise durch Salzburg

Das Bundesland Salzburg ist in fünf verschiedene Gaue aufgeteilt, in denen es die verschiedensten kulinarischen Köstlichkeiten zu entdecken gibt. Deswegen bietet SalzburgerLand Tourismus mit der so genannten Via Culinaria sieben verschiedene Genusswege für Gourmets an: Feinspitze, Fischfans, Bier und Schnaps, Naschkatzen, Käsefreaks, Fleischtiger und Hüttenhocker.

Die 184 Genusspunkte der Via Culinaria lassen sich nach Wunsch thematisch oder nach Region zusammenstellen. Insgesamt findet sich vom Bergbauern, der seine Produkte selber macht, bis zum Salzburger Sternekoch eine große Vielfalt von Angeboten für Genießer, die Österreich entdecken wollen. Die verschiedenen Touren können zu jeder Jahreszeit angetreten werden, manche eignen sich auch als Tagesausflüge. Schirmherr des Projektes ist übrigens der gebürtige Salzburger Eckart Witzigmann.

Nach einer flotten Abfahrt über verschneite Pisten ist ein Abstecher zu einer Almhütte genau das Richtige. Zur Hüttenhocker-Tour gehören 21 Almen und Bauernhöfe, die besonder urig sind oder spezielle kulinarische Angebote haben.

Auf der Kößlbacher Alm fühlen sich Gourmetreisende wohl, die das Ursprüngliche suchen. Gegessen wird im ehemaligen Kuhstall oder im Sennerinnenstüberl. Passend zur gemütlichen Einrichtung mit Kachelofen serviert das Ehepaar Kößlbacher Kaiserschmarrn oder Lungauer Kasknödel.
Im Treff 2000 kann man mit Blick auf die spektakuläre Salzburger Bergwelt ein Blutwurstgröstl mit Sauerkraut, eine Brettljause oder einen Marillentopfenstrudel essen. Wer danach noch einen Cocktail trinkt, sollte mit der benachbarten Seilbahn nach Hause fahren.

Der Genussweg der Via Culinaria für Käsefreaks führt zu Käsereien, Almen, kleinen Käseläden und Restaurants, die sich auf Käsegerichte spezialisiert haben.
Zahlreiche Auszeichnungen haben die Schwestern Finstermann für ihren kleinen Laden in Saalfelden erhalten. Über hundert Käsesorten, viele davon aus dem Pinzgau, verkaufen die beiden Käsesommelières. Zu einem geräucherten Schottenkegel, einer Käsespezialität aus dem Pinzgau, passt idealerweise ein “Senfsaucerl“.
Wer sich für die Käseproduktion interessiert, sollte die Salzburger Käsewelt in Schleedorf besuchen. Hier kann auch der Gast in einer Sennhütte selber Käse herstellen. Wer den Käse lieber passiv genießt, nimmt an einer Käse-Degustation teil. Hier probiert man beispielsweise Seekirchner Käse mit einem passenden Getränk dazu.

Salzburg ist nicht nur bekannt für sein Bier, sondern auch für fruchtige und erdige Schnäpse. Auf der Bier und Schnaps-Tour der Via Culinaria gibt es einige Besonderheiten zu entdecken. So bietet Edelbrände Moser in Zederhaus den Eachtling-Schnaps aus der Ares-Kartoffel an: eine regionale Spezialität. Dieser kann dort nicht nur gekauft, sondern auch verkostet werden.
Auf dem Franzlahof in Tramsweg gibt es weitere Alpenschnäpse, beispielsweise von der Zirbe oder vom Enzian.

Fotos: SalzburgerLand Tourismus