Kulinarisches aus der Steiermark

Der steirische Spitzenkoch Johann Lafer ist ein großer Anhänger der kulinarischen Produkte seiner Heimat. Bekannt ist die Steiermark ist vor allem für ihre ländlichen Produkte wie steirische Äpfel, Schilcher Wein, Vulcano Schinken oder Steirerkas. Die Steirer wissen, wie ihre Lebensmittel am besten verarbeitet werden: Schon im 17. Jahrhundert war die Landeshauptstadt Graz ein Zentrum für Kochbuchliteratur.

Die Steiermark, eines der größten österreichischen Bundesländer, hat viele interessante Entdeckungen für Gourmets zu bieten. Ob gemeinsames Bratapfelbraten im Dezember oder Junkerpräsentationen im November, gerade in der kalten Jahreszeit gibt es viele urig-gemütliche Veranstaltungen. Lehrreich ist der Besuch einer traditionellen Kürbiskernöl-Mühle. Naschkatzen können in Mariazell zudem erfahren, wie der berühmte Lebkuchen hergestellt wird.
In der Steiermark kann man aber auch einfach gut essen. Typisch steirisches Essen gibt es im Wirtshaus Steirereck am Pogusch. Inmitten unberührter Natur werden hier ganze Wildschweine am Spieß gebraten. Wer es lieber eine Nummer kleiner mag, kann eine steirische Klachelsuppe (Suppe mit Schweinshaxe), eine Kürbis Lasagne oder eine Gansl Leber mit Bratapfel probieren.

Die Steiermark ist der Obstgarten Österreichs, stammen doch 80 Prozent der österreichischen Äpfel von hier. Insgesamt werden etwa 20 Apfelsorten, darunter Golden Delicious, Elstar, Rubinette und Kronprinz Rudolf, angebaut. Die steirischen Äpfel werden pur gegessen, aber auch zu Gerichten verarbeitet. In hochprozentiger Form, nämlich als Apfelbrand oder Apfelfrizzante, können Äpfel im Obstbauernhof Schlotter verkostet werden.

In der Küche werden Äpfel für verschiedene Gerichte wie Steirisches Apfelhendl, Äpfel mit Bohnen oder Steirischen Apfelkuchen verwendet. Besonderes Augenmerk legen die Steirer auf eine umweltgerechte Produktion, die einen besonders frischen saftigen Geschmack garantieren soll. Die Steirer sind so vernarrt in ihre Äpfel, dass sie am zweiten Freitag im November den Tag des Apfels feiern.

Der Schilcher ist ein Rosé-Wein aus dem weststeirischen Hügelland. Er zählt zu den ältesten Weinsorten Europas und wird aus der blauen Wildbacher Traube gewonnen. Die Farbe des Weins changiert zwischen zwiebelfarben und rubinrot. In den letzten Jahren erlebte der Schilcher Wein einen konstanten Aufschwung. Mit seiner leicht prickelnden Note ist er auf jeden Falle die richtige Begleitung zur deftigen steirischen Küche.

In der Landeshauptstadt und zweitgrößten Stadt Österreichs können Gourmets genießen und entdecken. Wer Genuss mit einem Spaziergang durch die Grazer Altstadt verbinden will, sollte an einem der Kulinarischen Rundgänge der “Genuss Hauptstadt Graz“ teilnehmen. Der Picknick Korb von Graz Tourismus ist ein weiteres interessantes Angebot: Darin befinden sich saisonale und regionale Produkte. Auch Haubenlokale wie das Restaurant Carl oder das Gasthaus zur Alten Press bieten lukullische Genüsse an. Zudem ist das jährliche Gourmet Festival, das im Frühsommer 2010 wieder stattfinden soll, eine Reise wert.

Wer in der Steiermark beim Silvesterschmaus dabei ist, muss über starke Nerven verfügen: Traditionellerweise wird um Mitternacht ein Sauschädel serviert. Das Sauschädel-Festessen, das je nach Region auch am Neujahrs-Mittag stattfinden kann, beruht auf dem Glauben an das Schwein als Glücksbringer. Gekocht wird der Kopf mit Kräutern, Wachholderbeeren und Ingwer, um dann mit Kren (Meerrettich) in einer Weinsauce serviert zu werden. Schweinefleisch ist in der Steiermark seit jeher weit verbreitet. Nach dem Hausschlachten, dem so genannten Sautanz, wurden üblicherweise alle Teile der Sau verarbeitet und verzehrt. Eine immer noch typische Zwischenmahlzeit ist ein Brot mit Verhackert, geräuchertem und klein gehacktem Schweinefleisch.

Fotos: © Steiermark Tourismus/ Gery Wolf, Steiermark Tourismus/ Harry Schiffer