Genuss rund ums Ei

Eier gehören zu den Grundnahrungsmitteln in unserer Küche. Sie werden nicht nur in vielen Speisen und Kuchen verarbeitet. Es gibt auch zahlreiche Gerichte, in denen Eier die Hauptrolle spielen. Zu den Klassikern gehören unter anderem Pfannkuchen und Crêpes, Omelettes und Soufflés. Zum Frühstück gehören gekochte Eier für viele ebenso dazu wie Spiegeleier oder Rühreier zum Brunch. Wir stellen Ihnen Rezepte und Zubereitungsarten vor.

Pro Person rechnet man zwei Eier. Wichtig ist, dass die Zutaten gut verquirlt werden, damit die Masse schön locker wird. Dazu kommen Salz und etwas Pfeffer. Manche geben auch gern einen Schuss Milch oder Sahne dazu. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Ei-Masse dazugeben, etwas stocken lassen, locker rühren und schnell servieren. Rühreier schmecken auch toll in Kombination mit Spargel, Käse oder Räucherfisch. Auch Rühreier im Hotdog oder Baguette schmecken lecker und machen richtig satt. Edel sind Rühreier mit Trüffelbutter und Graved Lachs.

Sie werden auch Eierkuchen genannt und in der Pfanne gebacken. Die französischen Crêpes sind bei uns vor allem durch die Zubereitungsart auf einer heißen Platte auf Stadtfesten bekannt geworden. Am liebsten wird dazu Zucker und Zimt oder Apfelmus gegessen. Den Ideen sind aber keine Grenzen gesetzt. Toll schmecken zum Beispiel Pfannkuchen mit Erdbeerkompott, österreichische Topfenpalatschinken und Birnen-Crêpes, Herzhaftes wie Pfannkuchenrollen, Käsepfannkuchen oder herzhaft-süße Kombinationden wie Kartoffel-Apfelpfannkuchen.

Ein Soufflé (französisch für “Hauch”) besteht hauptsächlich aus Eierschaum, der hoch, luftig und goldfarben gebacken serviert wird. Soufflés haben den Ruf, sehr kompliziert zu sein, da sie leicht in sich zusammenfallen. Wer jedoch kleine Förmchen verwendet und sich an die Grundregeln hält, wird bald Erfolg haben:

1. Das Eiweiß schnittfest schlagen und vorsichtig unterheben. 2. Die Masse nur zu ¾ in gut gefettete, feuerfeste Formen gießen. Die Masse geht beim Backen hoch. 3. Mittelhitze zwischen 175 und 200 Grad wählen und entsprechend vorheizen. 4. Während des Backens den Ofen nicht öffnen. 5. Am Ende der Backzeit gegen die Form klopfen – wackelt die Masse noch sehr, muss sie noch etwas nachbacken. 6. Das Soufflé muss nach dem Backen sofort serviert werden – vermeiden Sie Zugluft, damit es nicht zusammenfällt.

Versuchen Sie einfach! Lecker sind herzhafte Möhren-Soufflés mit Brunnenkresse, schnelle Kartoffel-Soufflés oder Kartoffel-Soufflés aus der Tasse. Süß und köstlich sind Quark-Soufflés mit Zitrusfrüchte-Ragout, Grießsoufflés und Topfen-Soufflés mit marinierten Erdbeeren.

Pochieren ist eine sehr schonende Garmethode mit einer Temperatur von 65 bis 80 Grad. Das zu pochierende Ei wird vorsichtig aufgeschlagen und in heißes Essig-Wasser gegeben. Beim Eierpochieren gibt man etwas Essig ins Wasser, damit das Ei nicht zu sehr auseinanderläuft. Nach ca. sieben Minuten das pochierte Ei aus dem Wasser nehmen, kurz in eine Schale mit kaltem Wasser legen, die dünnen Eiweißfäden abschneiden und servieren. Probieren Sie leckere Rezepte wie Eggs Benedict, pochierte Eier mit Kaviarcreme, feinen Kartoffelsalat mit pochierten Eiern oder Vacherin mit pochiertem Ei.

Soleier sind ein echter Eierklassiker. Die zunächst hartgekochten Eier werden leicht angeschlagen. Dann werden sie in ein Glas gegeben und mit einem Sud aus Wasser, Salz, Kümmel, Piment, Pfefferkörnern und Zwiebelschalen heiß übergossen. Das Salz konserviert die Eier und macht sie ohne Kühlung über einen längeren Zeitraum haltbar. Für den Sud gibt es natürlich verschiedene Rezepte, zum Beispiel Soleier in Obstessig mit Curry-Pulver, Chilischoten und Ingwer oder Soleier mit Lorbeer- und Rosmarinsud. Soleier sollten zwei Tage ziehen, bevor sie gegessen werden.

Rezeptklassiker: Carpaccio
Rezeptklassiker: Chili con carne
Rezeptklassiker: Coq au vin
Rezeptklassiker: Lasagne
Rezeptklassiker: Minestrone
Sommerzeit ist Einmachzeit
Rezeptklassiker: Rheinischer Sauerbraten

Alle Rezept-Klassiker

Fotos: Matthias Haupt, Kramp + Gölling, Heino Banderob, youtube.com