Zutaten für Sushi

Gesäuerter Reis, Algenblätter, frischer Fisch und Gemüse: Mit wenigen, guten Zutaten lässt sich Sushi selbst machen. Wir verraten wie's geht.

Sollten Sie Sushi mit Fisch zubereiten, muss das Fischfilet von exzellenter Qualität und absolut frisch sein. Am besten fragen Sie Ihren Fischhändler nach Sushi-Qualität. Fisch, der nach Fisch riecht oder Glanz und Farbe verloren hat, sollte keinesfalls für Sushi verwendet werden. Auch tiefgekühlte, abgepackte Ware aus dem Supermarkt ist nicht empfehlenswert.

Die meisten Zutaten wie Seetang (Nori), Sushi-Reis, Reisessig, Wasabi, Sojasauce oder eingelegten Ingwer (Gari) finden Sie in Asia-Läden. Auch das Zubehör wie Bambusmatten (Makisu) oder Stäbchen bekommen Sie dort. Das asiatische Flair wird perfekt, wenn Sie Ihr Sushi auf japanischen Holzbrettern anrichten. Auch diese sind in Asia-Shops erhältlich.

Neben dem hierzulande handelsüblichen Sushi-Reis gibt es seltenere Sorten. Sollten Sie einen solchen Reis entdecken, probieren Sie ihn aus. Geschmacklich und optisch erzielen Sie mit diesen Sorten noch bessere Ergebnisse:

Die Sorte Sasanishiki ist eher leicht im Geschmack und hat vergleichsweise wenig Klebkraft. Koshihikari ist ein qualitativ sehr hochwertiger Rundkornreis, der sich durch eine besonders feste und dichte Struktur auszeichnet und sehr gut klebt. Er ist verhältnismäßig teuer. Auch die Sorte Akitakomachi zeichnet sich durch gute Klebeigenschaften aus. Hitomebore passt geschmacklich sehr gut zu Sushi und ist im Anbau besonders pflegeleicht, im Gegensatz zu den anderen hochwertigen Sorten. Deshalb wird dieser Reis immer populärer.

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