Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Norddeutschland eine Knödel-Region? Aber sicher! Die in Stoff gegarte Variante hat dort eine lange Tradition. Unser Küchenchef zeigt Ihnen, wie Sie Serviettenknödel perfekt zubereiten und was Köstliches daraus zaubern können.
Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Achim Ellmer zeigt Ihnen, wie Sie Serviettenknödel perfekt zubereiten

Ein Profi-Trick unseres Küchenchefs Achim Ellmer: Er wickelt die Knödel in Windeln statt in Servietten.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Tipp

Nehmen Sie die Brötchen rechtzeitig aus der Tüte, damit sie gut antrocknen können - in der Tüte würde das zu lange dauern.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 1: Milchmischung zu den Brotwürfeln geben

Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zwiebeln in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Brötchen und Brotrinde fein abreiben (das Abgeriebene z.B. für Semmelbrösel verwenden). Brötchen und Brot in Würfel schneiden. Zwiebeln und Petersilie zum Brot geben. Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat aufkochen und mit den Brotwürfeln in einer großen Schüssel mischen.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 2: Brötchen einweichen

Masse mit einem Topfdeckel direkt abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. So bleibt die Milch länger warm, die Brötchen nehmen die Flüssigkeit gut auf, und der eigene Kleber kann sich lösen.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 3: Butter schaumig aufschlagen, Eigelbe unterrühren

Eier trennen. Butter mit den Quirlen eines elektrischen Handrührers 4-5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Buttercreme und Brotmasse mit den Händen gut mischen.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 4: Eiweiß vorsichtig mit der Brotmasse mischen

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit der Brotmasse mischen. Profi-Tipp: "Locker unterheben" ist das Stichwort - also nicht wie wild durchkneten, sondern nur gerade so, dass sich alles vermischt hat und der Knödel beim Garen bindet.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 5: Brotmasse formen

Die Masse dritteln, jeweils auf der unteren Seite von drei feuchten Tüchern (am besten Windeln) kompakt verteilen. Zu je einer 30 cm langen Rolle formen.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Schritt 6: Brotmasse fest in Tücher einrollen

Brotmasse mithilfe der Tücher fest einrollen, Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Bräter aufkochen. Die Serviettenknödel hineinlegen, Hitze reduzieren und mit Deckel in siedendem Wasser 30-40 Minuten garen. Dabei einmal wenden. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Einen Knödel in jeweils zehn Scheiben schneiden und servieren.

Wie macht man eigentlich... Serviettenknödel

Tipp

Achim Ellmer macht immer gleich drei Knödel. Die passen genau in den Bräter und reichen für alle folgenden Rezepte. Zudem kann man sie, fertig gegart, gut einfrieren. Dann langsam auftauen lassen, aufbraten oder, wie in den folgenden Rezepten beschrieben, weiterverarbeiten. Wer nur einen Knödel machen möchte, drittelt das Rezept.

Morchelragout
60 Min.
417 kcal 7 g Eiweiß 40 g Fett 4 g KH
Knödelsalat
20 Min.
710 kcal 20 g Eiweiß 58 g Fett 23 g KH
Knödelauflauf
60 Min.
1289 kcal 36 g Eiweiß 98 g Fett 57 g KH
Bauernknödel
20 Min.
840 kcal 30 g Eiweiß 54 g Fett 54 g KH