Linguine mit Geflügelleber
Pasta de luxe mit Birnen und Salbei setzen dem Tag die Krone auf.
Zutaten
2
Portionen
g g Geflügelleber (Bio (Hähnchen oder Pute))
g g Schalotten
Birne (reif)
Stiel Stiele Salbei
El El Butter
Salz
Pfeffer
ml ml Marsala-Wein (ersatzweise roter Traubensaft)
g g Linguine
g g Parmesan (gehobelt)
Zubereitung
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Leber abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, dabei das Fett und die Häutchen entfernen. Schalotten vierteln. Birne vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Die Salbeiblätter abzupfen.
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Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Salbeiblätter knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten in der Pfanne 1–2 Min. braten. Leber zugeben und 5–6 Min. rundherum braten. Dann Birnen zugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala zugießen, aufkochen und abschmecken.
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Inzwischen Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen, zur Leber in die Pfanne geben. Alles gut mischen. Linguine mit Salbei und Parmesan bestreut servieren.
