Viermal Gans - Alexander Herrmann gibt einem Klassiker mit wenigen Handgriffen ein neues Gesicht. Dabei regt der Sternekoch unsere Kreativität an und verrät viele Profitricks.
Das Gänsekeulenfleisch gart zusammen mit Petersilie, Basilikum und Thymian. Dazu Petersilien-Pesto und knusprige Gänsehaut – „ein Aromabündnis“, sagt Herrmann.
Die zarte Gänsebrust erhält eine aromatische Kruste aus Brot und getrockneten Pflaumen, Aprikosen und Feigen – eine köstliche Hommage an Herrmanns Heimat Franken.
