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  • Französisches Gebäck: Rezepte & Infos

Französisches Gebäck: Rezepte & Infos

Éclairs, Gâteau au chocolat, Madeleines, Macarons und Tartelettes – machen Sie Ihre Küche zur Pâtisserie und probieren Sie diese himmlischen Rezepte für französisches Gebäck!
Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
1 von 16
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Profiteroles mit Calvados-Creme
© Janne Peters
1 von 16

Profiteroles mit Calvados-Creme

(3)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 502 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 35 g

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Toll zum Kaffeekränzchen: Éclairs mit zweierlei Füllung.
© Julia Hoersch
2 von 16
Éclairs schmecken luftig leicht und lassen sich lecker füllen. Probieren Sie unser Éclair-Rezept – mal feinherb fruchtig mit Amarenakirschen und Mokkacreme, mal sommerlich frisch mit Erdbeeren auf Vanillecreme gefüllt.
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Éclair

(15)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 284 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 16 g

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Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer
© Jorma Gottwald
3 von 16
Gelungene Kleinkunst: Die mit Ingwer und Zitrone gewürzte Eiercreme schmiegt sich in mürbe Haselnussböden. Zu guter Letzt werden die Törtchen mit frischen Feigen belegt.
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Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer

(7)

Pro Portion Energie: 816 kcal, Kohlenhydrate: 84 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 46 g

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Gâteau au chocolat mit Apfelkompott
© Jorma Gottwald
4 von 16
Süß und herb zugleich: Schokoladiger kann ein Kuchen nun wirklich nicht sein.
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Gâteau au chocolat mit Apfelkompott

(33)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 323 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 18 g

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Macarons
© Janne Peters
5 von 16

Macarons

(408)

Zubereitungszeit 3 Stunden

Pro Portion Energie: 67 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 4 g

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Saint Honoré Torte
© Jorma Gottwald
6 von 16
Ein honoriges Stück Tortenkunst: knuspriger Blätterteig, mit Creme gefüllter Brandteig, herber Karamell und Himbeeren.
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Saint Honoré

(6)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 412 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 20 g

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Tarte au citron
© Matthias Haupt
7 von 16
Mürber Boden, buttrige Zitronencreme, Baiser on top - Tarte au citron ist ein Highlight französischer Konditorkunst. Nach der ersten Gabel werden Sie wissen warum.
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Tarte au citron

(96)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 449 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 26 g

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Madeleines mit Aprikosen
© Julia Hoersch
8 von 16
Dreifacher Einsatz: Selbstgemachter Gewürzsirup wird in Ricotta gerührt, ergibt mit Orangensaft die Marinade für Aprikosen und macht die muschelförmigen Sandtörtchen schön saftig.
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Madeleines mit Aprikosen

(17)

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 21 g

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Mini-Gâteau au chocolat mit Salz-Karamell
© Jorma Gottwald
9 von 16
Schokolade, Salz-Karamell und Schlagsahne - ein Traum-Trio!
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Mini-Gâteau au chocolat mit Salz-Karamell

(40)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 690 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 44 g

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Cassis-Törtchen
© Julia Hoersch
10 von 16
Leichtbiskuit auf den Punkt gebracht: Zarter, schokoladig marmorierter Teig umhüllt fruchtige Johannisbeer-Cassis-Creme.
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Cassis-Törtchen

(35)

Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten

Pro Portion Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 20 g

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Aprikosen-Marzipan-Tartelettes
© Ulrike Holsten
11 von 16

Aprikosen-Marzipan-Tartelettes

(0)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 786 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 40 g

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Financiers (Goldbarrenküchlein) mit Himbeeren
© Julia Hoersch
12 von 16
Mit Blitzeis, wie cool! Den saftigen „Goldbarren“ mit frischen roten Beeren und Anis stellen wir ein Himbeer-Sorbet aus Tiefkühlfrüchten.
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Financiers (Goldbarrenküchlein) mit Himbeeren

(12)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 572 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 31 g

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Milch-Tartelettes mit Zimt
© Jorma Gottwald
13 von 16
Zarte Milchcreme, mürber Teig, viel Zimt – uns erst dieser hübsche Streifenlook!
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Milch-Tartelettes mit Zimt

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 423 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 22 g

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Aprikosen-Pithiviers
© Julia Hoersch
14 von 16
Saftig, nussig, fruchtig: Mit Rosettendekor und Quittenglasur wird so ein mandelsattes Prachtstück von Dreikönigskuchen zur Zierde seiner Zunft.
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Aprikosen-Pithiviers

(5)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 26 g

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Preiselbeer-Eclairs
© Heino Banderob
15 von 16

Preiselbeer-Eclairs

(1)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 21 g

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Nougat-Tartelettes mit Erdbeeren
© Julia Hoersch
16 von 16
Erdbeeren auf Haselnuss-nougat auf Knusper-Mürbeteig: jedes Törtchen perfekt gebaut.
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Nougat-Tartelettes mit Erdbeeren

(7)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 31 g

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Französisches Gebäck: ein Überblick

Éclairs: Das längliche Gebäck aus luftigem Brandteig wird hierzulande auch als Liebesknochen bezeichnet. Éclairs sind gefüllt, zum Beispiel mit einer Puddingcreme mit Frucht, Schokolade, Vanille oder Kaffee. Und sie sind meist mit einer Glasur oder Fondant überzogen. 

Profiteroles: Bestehen auch aus Brandteig und haben eine Kugelform. Sie sind ebenfalls gefüllt, mit Pudding, Sahne, Eis oder einer Creme und werden gerne mit einer Schoko- oder Karamellsauce serviert.

Madeleines: Für dieses französische Feingebäck, wird ein luftiger Teig aus Eiern, Butter, Puderzucker, Mehl und Backpulver in eine Madeleine-Form gespritzt. So bekommt das Gebäck seine typische Muschelform.

Macarons: Luftig, leicht knusprig und saftig – zwischen zwei kleinen Baiserböden kommt eine Füllung aus Ganache, Buttercreme oder Konfitüre. Macarons gibt es in vielen unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen.

Tarte und Tartelettes: Knuspriger Mürbeteigboden mit einer herzhaften oder süßen Füllung. Beliebt sind zum Beispiel Zitronen- oder Schokoladentarte. Wer kleines Gebäck servieren möchte, greift zu Tartelettes.

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Profiteroles mit Calvados-Creme
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Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer
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Saint Honoré Torte
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Cassis-Törtchen
Aprikosen-Marzipan-Tartelettes
Financiers (Goldbarrenküchlein) mit Himbeeren
Milch-Tartelettes mit Zimt
Aprikosen-Pithiviers
Preiselbeer-Eclairs
Nougat-Tartelettes mit Erdbeeren
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