Hege Marie Köster backt saftige Linzer Torte
Unsere »e&t«-Backexpertin zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie eine saftige Linzer Torte gelingt. Dafür brauchen Sie Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Zitrone, Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zimt- und Nelkenpulver, Johannisbeergelee, Himbeerkonfitüre, Rum und Mandeln.
Schritt 1: Butter-Puderzucker-Masse
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine am besten mit dem Flachrührer) mindestens 8 Minuten cremig-weiß rühren.
Schritt 2: Eier zugeben
Eier nacheinander unterrühren.
Schritt 3: Zitronenschale
Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Schritt 4: Mehl-Mandel-Mischung
Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zitronenschale, Zimt und Nelke mischen und zügig unter die Butter-Zucker-Masse kneten.
Schritt 5: Teig kalt stellen
Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kalt stellen.
Schritt 6: Konfitüre-Gelee-Rum-Masse
Johannisbeergelee, Himbeerkonfitüre und Rum in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 7: Teig in Form drücken
3/4 des Teigs in eine gefettete Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (26 cm Ø) drücken.
Schritt 8: Konfitüre-Mischung auf Teig geben
Gelee-Konfitüre-Mischung auf den Teig geben, gleichmäßig verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1 cm frei lassen.
Schritt 9: Teigstreifen schneiden
Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, mit dem gezackten Teigrad in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 10: Gitter bilden
Mithilfe einer Palette gitterförmig auf die Füllung legen und überschüssigen Teig abschneiden.
Schritt 11: Kuchenrand formen
Restlichen Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen. Rolle um den inneren Rand der Tarte-Form legen und flach andrücken.
Schritt 12: Teigrand bepinseln
Teigrand mit kaltem Wasser bestreichen...
Schritt 13: Mandeln verteilen
...und die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
Schritt 14: Kuchen backen
Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 45-50 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine Platte geben. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
