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Prinzessinnentorte
Herkömmlich wird die Prinzregententorte aus dünnen Biskuitböden und feiner Schoko-Buttercreme geschichtet und zum Schluss mit einem Schokoladenguss überzogen. Anne Haupt hat den bayerischen Klassiker ein wenig abgewandelt - und eine Prinzessinnentorte daraus gemacht. Statt Schokolade setzt sie auf fruchtiges Aroma von Himbeeren in der Buttercreme. Ein Traum - nicht nur fürs Auge!
Nicht nur für Mädchen
»e&t«-Backexpertin Anne Haupt zeigt Schritt für Schritt, wie Sie die Prinzessinnentorte ganz einfach nachbacken können. Wir wünschen viel Spaß!
Zutaten - für 20-24 Stücke
Für die Creme
•750 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
• 300 g Gelierzucker (2:1)
• 500 g Butter (zimmerwarm)
Teig
• 1 Vanilleschote
• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Zucker
• Salz
• 4 Eier (Kl. M)
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Msp. Weinsteinbackpulver
Glasur
• 150 g dunkle Kuvertüre (55% Kakao; eventuell Kuvertüre-Chips)
• 45 g Honig
• 12 El Schlagsahne
• 40 g Butter
Außerdem
• 2 Springformböden (à 26 cm Ø)
• Butter für die Böden
Schritt 1: Beeren aufkochen
Für die Creme Himbeeren und Gelierzucker in einem Topf mischen und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Tipp: Gelierzucker der ganzen Packung erst gut durchmischen, um das Pektin zu verteilen, dann 300 g mit den Beeren aufkochen.
Schritt 2: Beeren passieren
Himbeeren heiß durch ein Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mehrmals umrühren.
Tipp: Zum Passieren eine Suppenkelle verwenden. Ihre Wölbung drückt die Masse schnell und gründlich durch das Sieb.
Schritt 3:Teig zubereiten
Für den Teig Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren.
2 Eier trennen, Eigelbe und restliche Eier nacheinander je 30 Sekunden unter die Buttermasse rühren. Mehl, Stärke und Backpulver gemischt sieben, zugeben, kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Tipp: Langes Rühren ist wichtig bei diesem Teig: zuerst Butter und Zucker, um den Zucker aufzulösen, dann nach und nach die Eier.
Schritt 4: Teig auf Springformböden streichen
2 Springformböden (à 26 cm Ø) auf der glatten Seite (ohne Kante) fetten. 3 El Teig auf einen der Böden geben und mit einer langen schmalen Winkelpalette gleichmäßig verstreichen.
Tipp: Die Springformböden sollten keine Kante nach oben haben. Falls doch, Teig auf den umgedrehten Boden streichen.
Schritt 5: Teigböden backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem mit Backpapier belegten Rost auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun wird. Nicht länger backen, sonst bricht der Boden leicht.
Boden mithilfe einer langen Palette vom Formboden lösen und auf einen mit Backpapier belegten Rost gleiten lassen. Die Böden müssen zum Abkühlen ganz glatt liegen, nur so kann man sie nachher gut schichten. Während der erste Boden backt, 3 El Teig auf den 2. Springformboden streichen und backen.
Springformböden immer wieder abwaschen, kalt abspülen, abtrocknen und fetten. So nacheinander 8 Teigböden backen, auf einzelne Backpapierstücke umheben und abkühlen lassen.
Schritt 6: Himbeercreme zubereiten
Für die Creme Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 8 Minuten sehr cremig rühren. 500 g der zimmerwarm abgekühlten Himbeermasse nach und nach unter Rühren auf kleinster Stufe esslöffelweise zugeben und gut verrühren.
Tipp: Himbeermasse und Creme müssen beide zimmerwarm sein, damit nichts gerinnt. Beeren nicht in den Kühlschrank stellen!
Schritt 7: Himbeercreme auftragen
Einen Boden auf eine Platte setzen, mit 1/8 der Creme (ca. 4 El) bestreichen.
Tipp: Himbeercreme ganz gleichmäßig auf die Böden streichen, damit die Torte später nicht in Schieflage gerät.
Schritt 8: Böden schichten
2. Boden daraufsetzen, mit 1/8 Creme bestreichen. Auf diese Weise Böden und Creme übereinanderschichten. Den obersten Boden nicht bestreichen.
Tipp: Teigböden vorsichtig und unbedingt exakt übereinanderschichten. Das ist die Basis für einen geraden Rand.
Schritt 9: Tortenrand bestreichen
Tortenrand mit der restlichen Himbeercreme mit einer Palette bestreichen, sodass er gerade und glatt ist.
Schritt 10: Torte beschweren
Torte mit Backpapier bedecken, einen Tortenretter darauflegen und mit Esstellern (oder einem Topf) beschweren.
Torte mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Schritt 11: Glasur zubereiten
Für die Glasur Kuvertüre fein hacken (oder Chips verwenden). Honig, Sahne und Butter aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen. Kuvertüre zugeben und darin unter Rühren mit einem Spatel auflösen. Glasur in eine Schüssel füllen, handwarm abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Schritt 12: Glasur auf Kuchen verteilen
Torte auf ein Gitter setzen. Gitter auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Glasur über der Torte verteilen, Torte schräg halten, damit die Glasur verläuft und die ganze Torte bedeckt ist. Torte 1 Stunde kalt stellen.
Tipp: Die Glasur sollte handwarm sein. Zu heiß schadet sie der Creme, zu kalt läuft sie beim Schräghalten nicht über die Torte.
Genießen!
Prinzessinnen zu Tisch - jetzt darf geschlemmt werden!
Glück zum Quadrat: Prinzessinnen-Petits-Fours
Gleiches Prinzip, andere Ausführung! Die Prinzessinnen-Petits-Fours bestehen nur aus vier Böden - und statt Schoko-Glasur gibt's eine Marzipandecke on top. In Würfel geschnitten und mit Himbeer-Glasur verziert, machen sie schwer was her und eignen sich besonders gut für einen Kaffeeklatsch am Nachmittag!
Zutaten - Für ca. 60 Stück
Für Creme und Teig
Zutaten siehe Prinzessinnentorte
Für die Garnierung
• 100 g Himbeerkonfitüre (ohne Stücke)
• 200 g Marzipanrohmasse
• 150 g Puderzucker
• 1/2-1 Tl Zitronensaft
Außerdem
• Einwegspritzbeutel
• Puderzucker zum Bearbeiten
Schritt 1: Rechteckige Böden backen
Himbeerpüree wie bei der Torte zubereiten und zimmerwarm abkühlen lassen. Teig wie bei der Torte zubereiten.
1⁄4 des Teigs 35x25 cm groß auf die Rückseite eines gefetteten Backblechs streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.
Kuchenboden vorsichtig mit der Palette lösen und mit einem Tortenretter abheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Gitter gleiten und abkühlen lassen.
Auf diese Weise 4 Böden backen. Backblech zwischendurch abwaschen, kalt abspülen, abtrocknen und fetten.
Schritt 2: Kuchen schichten
Creme wie bei der Torte zubereiten.
Böden mit je 1/3 Creme übereinanderschichten. Obersten Boden nicht bestreichen. Mit Backpapier bedecken. Mit einem rechteckigen Brett und Tellern beschweren. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Oberen Boden mit 40 g Himbeerkonfitüre bestreichen. So haftet die Marzipandecke am besten.
Schritt 3: Marzipan ausrollen
Marzipan und 50 g Puderzucker verkneten und auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 35x25 cm groß ausrollen.
Tipp: Auch das Rollholz mit Puderzucker bestäuben, damit nichts anklebt.
Schritt 4: Marzipandeckel
Marzipan mit dem Rollholz aufrollen, über dem Kuchen wieder abrollen und gut andrücken.
Schritt 5: Quadrate schneiden
Ränder begradigen und Kuchen in 3x3 cm große Würfel schneiden.
Tipp: Quadrate erst mit einem Lineal auf dem Marzipan markieren, dann mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
Schritt 6: Garnieren
Restlichen Puderzucker, restliche Konfitüre und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Glasur in einen Einwegspritzbeutel füllen. Vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden. Würfel nach Belieben mit der Glasur garnieren und trocknen lassen.
Tipp: Zum Garnieren Petits Fours auf einen umgedrehten Topf setzen. So hat man eine gute Höhe zum exakten Arbeiten.
