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Ballaststoffe als Füllmaterial
Ballaststoffe kommen vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vor und gehören zu den Kohlenhydraten. Ballaststoffe können jedoch von unseren Verdauungsenzymen nicht im Dünndarm oder nur unzureichend aufgespaltet werden. Erst im Dickdarm sorgen Mikroorganismen für die Verwendung und den Abbau der unverdaulichen Ballaststoffe. Unterschieden werden Ballaststoffe nach ihrer Wasserbindungsfähigkeit. Zu den löslichen Ballaststoffen zählen Pektine aus Früchten oder Gemüse sowie resistente Stärke, zu den unlöslichen Ballastoffen hingegen gehören Zellulose und Lignin, die hauptsächlich in Getreide oder Hülsenfrüchten vorkommen.
Für die Gesundheit unentbehrliche Sattmacher
Lösliche Ballaststoffe aus Früchten, Gemüse, Hafer und Hülsenfrüchten beeinflussen die Glucoseaufnahme. Sie verringern den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten. Dadurch bleibt unsere Leistungskurve stabil und wir länger satt. Der Cholesterinspiegel kann durch die Aufnahme von Ballaststoffen gesenkt werden. Dadurch kann sich wiederum das Risiko für eine Vielzahl von Erkrankungen wie Herzinfarkt, Typ II Diabetes, Arteriosklerose oder Krebserkrankungen vermindern. Im weitesten Sinne verhindern Ballaststoffe auch Übergewicht, da sie Heißhungerattacken entgegenwirken.
Bauen Sie auf Ballast
Einen besonders hohen Gehalt an Ballaststoffen haben Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Äpfel, Birnen, Beeren, Bananen, Kirschen, Kiwis, Pflaumen und Zitrusfrüchte. Außerdem Kohl, Karotten und Kartoffeln, Lauch, und Rote Bete. Vor allem in der Schale sitzen viele Ballaststoffe. Deshalb Obst und Gemüse am besten nur waschen und nicht schälen. In Sonntagsbrötchen oder anderen Weißmehlprodukten sind so gut wie keine Ballaststoffe mehr enthalten. Sie stecken in den Randschichten des Getreides und gehen beim Ausmahlen verloren. Daher empfehlen sich Vollkornprodukte mehr als Brot und Brötchen aus Weißmehl. Mit zwei Portionen Obst (250 g) und drei Portionen Gemüse (400 g) täglich decken Sie Ihren Bedarf an Ballaststoffen!
Trinken nicht vergessen!
Da sie viel Wasser binden, sollten Ballaststoffe in den Mahlzeiten immer mit ausreichend Flüssigkeit kombiniert werden. Trinken Sie pro Tag mindestens 1,5-2 Liter Wasser, dann können die Ballaststoffe gut quellen. Das ist gut für den Stoffwechsel: Denn wenn das Volumen der Nahrung sich vergrößert, beschleunigt sich die Verdauung.
