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  • Rezepte: Wildbraten

Rezepte: Wildbraten

Maria Marnitz
von Maria Marnitz
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Rehkeule mit Pilzrahmsauce und Holunderäpfeln
© Ulrike Holsten
1 von 15
Überirdisch gut kombiniert: Der Pilz braucht etwas Fruchtiges, Holunderäpfel geben’s ihm. Und das zart-aromatische Reh hebt fast ab.
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1 von 15

Rehkeule mit Pilzrahmsauce und Holunderäpfeln

47

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 610 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 37 g

Zum Rezept
Geschmorte Wildschweinschulter mit Spätzle
© Julia Hoersch
2 von 15
2 von 15

Geschmorte Wildschweinschulter mit Spätzle

47

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 850 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 70 g, Fett: 37 g

Zum Rezept
Wildrücken mit Ducca-Kruste und Gratin
© Thorsten Suedfels
3 von 15
Was für ein Fest: butterzartes Wildfleisch unter knackiger Nuss-Gewürz-Mischung. Dazu Maronengratin und Granatapfelsauce.
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3 von 15

Wildrücken mit Ducca-Kruste und Gratin

136

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 1104 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 71 g

Zum Rezept
Hirschkeule in Pilzsauce
© Matthias Haupt
4 von 15
So wird Wild zum Vergnügen: Die Hirschkeulenscheiben garen im Rotweinsud supersaftig und herrlich zart, und die Pilzsauce ist ein Selbstgänger. Noch Fragen?
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4 von 15

Hirschkeule in Pilzsauce

137

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 397 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 21 g

Zum Rezept
Ganzer Rehrücken mit Gemüse, Spätzle und Wildsauce
© Thorsten Suedfels
5 von 15
Die Oohs und Aaahs gehen bei diesem hauchzarten Stück Wild mit hausgemachten Spätzle sicher nicht aus. Und diese dunkle Sauce...hach!
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5 von 15

Ganzer Rehrücken mit Gemüse, Spätzle und Wildsauce

52

Zubereitungszeit 2 Stunden 25 Minuten

Pro Portion Energie: 1177 kcal, Kohlenhydrate: 98 g, Eiweiß: 77 g, Fett: 48 g

Zum Rezept
Sauerbraten von der Rehkeule mit Birnen im Preiselbeersaft
© Thorsten Suedfels
6 von 15
Viele Regionen kennen ihren Sauerbraten. Im Schwarzwald bietet sich Reh an - mariniert und sanft in badischem Spätburgunder geschmort. Die moderne Form der Preiselbeerbirne setzt süß-herbe Akzente.
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6 von 15

Sauerbraten von der Rehkeule mit Birnen im Preiselbeersaft

13

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 10 g

Zum Rezept
Rehrücken mit Rehsauce
© Thorsten Südfels
7 von 15
7 von 15

Rehrücken mit Rehsauce

209

Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 468 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 28 g

Zum Rezept
Gebratener Rehrücken mit Quetschkartoffeln
© Julia Hoersch
8 von 15
Delikates Fleisch mit leichter Süße und säuerliches Gemüse harmonieren 1 a. Mit Quetschkartoffeln – modernes Handwerk.
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8 von 15

Gebratener Rehrücken mit Quetschkartoffeln

22

Pro Portion Energie: 655 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 44 g

Zum Rezept
Frischlingsrücken mit Polenta
© Matthias Haupt
9 von 15
9 von 15

Frischlingsrücken mit Polenta

25

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 396 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 14 g

Zum Rezept
Rehkeule mit Pfeffer-Vanille-Sauce
© Stefan Thurmann
10 von 15
10 von 15

Rehkeule mit Pfeffer-Vanille-Sauce

36

Zubereitungszeit 3 Stunden

Pro Portion Energie: 397 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 22 g

Zum Rezept
Holunder-Reh mit Röstikruste
© Julia Hoersch
11 von 15
Weihnachtlich geht’s weiter mit sanft geschmorter Rehschulter in Holundersaft, Orange und duftenden Gewürzen. On top die knusprige Beilage.
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11 von 15

Holunder-Reh mit Röstikruste

40

Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 986 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 91 g, Fett: 51 g

Zum Rezept
Rehrücken mit Majorankruste
© Maryam Schindler
12 von 15
12 von 15

Rehrücken mit Majorankruste

11

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 34 g

Zum Rezept
Rehschulter mit Holundersauce
© Kramp + Gölling
13 von 15
13 von 15

Rehschulter mit Holundersauce

64

Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 385 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 17 g

Zum Rezept
Wirsingpüree mit Rehrücken
© Wolfgag Schardt
14 von 15
14 von 15

Wirsingpüree mit Rehrücken

21

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 331 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 16 g

Zum Rezept
Rehnuss rosa gebraten mit Spätzle und Paprika
© Thorsten Suedfels
15 von 15
Das hat aber Saft! Ja, das Reh ist diesmal medium gegart. Dazu gibt’s knackig blanchierte Paprika und locker flockige Mohnspätzle.
mehr
15 von 15

Rehnuss rosa gebraten mit Spätzle und Paprika

56

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 968 kcal, Kohlenhydrate: 87 g, Eiweiß: 71 g, Fett: 32 g

Zum Rezept

Rezepte in dieser Galerie

Rehkeule mit Pilzrahmsauce und Holunderäpfeln
Zur Galerie Rezepte: Wildbraten
Geschmorte Wildschweinschulter mit Spätzle
Wildrücken mit Ducca-Kruste und Gratin
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Ganzer Rehrücken mit Gemüse, Spätzle und Wildsauce
Sauerbraten von der Rehkeule mit Birnen im Preiselbeersaft
Rehrücken mit Rehsauce
Gebratener Rehrücken mit Quetschkartoffeln
Frischlingsrücken mit Polenta
Rehkeule mit Pfeffer-Vanille-Sauce
Holunder-Reh mit Röstikruste
Rehrücken mit Majorankruste
Rehschulter mit Holundersauce
Wirsingpüree mit Rehrücken
Rehnuss rosa gebraten mit Spätzle und Paprika

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